🇷🇺 Russie · Plats
Butalon
Par eatmundo · 8 septembre 2026
🇷🇺 RUImage générée par IAUn bouillon de bœuf clair et nutritif qui constitue la base de la tradition culinaire russe. Il est mijoté lentement pour extraire toute sa saveur et traditionnellement servi avec du pain de seigle.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une grande marmite de 5 litres, placez le bœuf avec 3 litres d'eau froide.
- 2
Portez à ébullition douce à feu moyen, en écumant soigneusement la mousse grise en surface avec une écumoire pour garantir la limpidité.
- 3
Réduisez le feu au minimum afin que la surface frissonne à peine ; laissez mijoter pendant 1h30 à 2h.
- 4
Épluchez l'oignon, la carotte et la racine de persil, puis ajoutez-les entiers dans la marmite une fois la viande tendre.
- 5
Incorporez le sel, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans le bouillon.
- 6
Laissez mijoter encore 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le bouillon parfumé.
- 7
Retirez la viande et les légumes, puis filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou une étamine pour un résultat parfaitement clair.
- 8
Servez chaud dans des bols profonds, éventuellement avec les morceaux de bœuf bouilli et des herbes fraîches.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Butalon ?+
Le Butalon est un bouillon de bœuf clair traditionnel russe, préparé en faisant mijoter longuement des morceaux de viande avec des légumes racines et des aromates. C'est un pilier de la cuisine russe historique, souvent consommé comme une entrée fortifiante.
Quel morceau de bœuf choisir ?+
La poitrine de bœuf ou le jarret avec os sont parfaits car ils apportent du collagène et de la moelle, donnant de la texture au bouillon.
Comment garder le bouillon bien clair ?+
Commencez toujours par de l'eau froide, évitez l'ébullition vigoureuse et écumez régulièrement la mousse pendant la cuisson.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?+
Oui, le bouillon se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours ou peut être congelé jusqu'à 3 mois.
Quel est le secret de la couleur dorée ?+
Faites rôtir l'oignon avec sa peau pendant 10 minutes avant de l'ajouter au bouillon pour obtenir une profondeur de goût et une teinte dorée naturelle.
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