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Semmelknödel (Boulettes de Pain Allemandes)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Les Semmelknödel sont des boulettes de pain allemandes classiques, un accompagnement polyvalent et apprécié, particulièrement populaire en Bavière et en Autriche. Fabriquées à partir de petits pains rassis, elles sont merveilleusement moelleuses et absorbent magnifiquement les sauces riches, ce qui en fait l'accompagnement parfait des rôtis et des ragoûts.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par couper 6 petits pains blancs rassis (environ 250 g) en petits cubes uniformes, d'environ 1 à 1,5 cm. Placez-les dans un grand saladier. Le pain doit être vraiment rassis pour bien tenir; s'il est trop frais, les boulettes pourraient être trop molles.
- 2
Hachez finement 1 petit oignon et 2 cuillères à soupe de persil frais. Dans une petite poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, environ 3-4 minutes. Ajoutez le persil et faites cuire encore une minute.
- 3
Faites chauffer 200 ml de lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (environ 35-40°C); il doit être chaud au toucher mais pas brûlant. Versez le lait tiède sur les cubes de pain dans le saladier. Ajoutez le mélange d'oignon et de persil sauté.
- 4
Cassez 2 grands œufs dans le saladier. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre noir et une pincée de noix de muscade fraîchement râpée. Mélangez le tout délicatement mais soigneusement avec vos mains, en pressant légèrement le mélange pour aider le pain à absorber le liquide.
- 5
Laissez reposer le mélange pendant environ 10-15 minutes. Cette étape cruciale permet au pain d'absorber complètement les liquides et aux saveurs de se mélanger. Après le repos, le mélange doit être humide mais suffisamment ferme pour former des boulettes.
- 6
Avec les mains mouillées, formez le mélange en environ 12 boulettes uniformes, chacune d'environ 5-6 cm de diamètre. Assurez-vous qu'elles sont bien compactées, car des boulettes lâches pourraient se désintégrer pendant la cuisson.
- 7
Portez une grande casserole d'eau salée à un léger frémissement (pas à ébullition). Déposez délicatement les Semmelknödel dans l'eau frémissante. Réduisez le feu au minimum et laissez-les pocher doucement pendant 15-20 minutes. Elles devraient flotter à la surface et être cuites à cœur, étant élastiques lorsqu'elles sont légèrement pressées.
- 8
Retirez délicatement les Semmelknödel avec une écumoire. Servez immédiatement comme un délicieux accompagnement aux plats allemands traditionnels tels que les rôtis, le goulasch ou les sauces aux champignons. Les restes peuvent être coupés en tranches et poêlés pour un autre repas.
Questions fréquentes
Quel type de petit pain rassis est le meilleur pour les Semmelknödel et à quel point doit-il être rassis?+
Utilisez des petits pains blancs vieux d'un ou deux jours, comme des Kaisersemmeln ou des petits pains de table, qui sont fermes mais pas durs comme de la pierre. Le pain frais est trop mou et donnera des boulettes pâteuses, tandis que le pain excessivement dur n'absorbera pas assez de liquide.
Mes Semmelknödel se désintègrent parfois à la cuisson; que puis-je faire pour qu'ils conservent leur forme?+
Assurez-vous que le mélange contient suffisamment d'œuf et qu'il est bien pressé pour éliminer l'excès de liquide avant de former les boulettes. Si le mélange semble trop humide après pétrissage, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de chapelure ou de farine pour mieux le lier.
Comment savoir si mes Semmelknödel sont bien cuits sans les couper?+
Les Semmelknödel cuits flotteront à la surface et seront légèrement fermes mais toujours souples lorsqu'on les presse doucement. Un bon test est de cuire une boulette d'abord pour vérifier sa consistance et son assaisonnement.
Comment les Semmelknödel sont-ils généralement servis, et est-il possible de les préparer à l'avance ou de réchauffer les restes?+
Ils sont traditionnellement servis comme accompagnement de viandes rôties, de sauces ou de goulash. Les restes de Semmelknödel peuvent être coupés en tranches et poêlés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour un délicieux deuxième repas.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Semmelknödel (Boulettes de Pain Allemandes).
