Galettes de Poisson Britanniques Classiques

• Pomme de terre350 g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
• Persil2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• Sel1 cuillère à café de sel
• Oignon1 petit oignon, finement haché
• Beurre25 g de beurre doux
• Œuf2 gros œufs
• Farine50 g de farine
• Citron1/2 citron, zeste et jus
• Chapelure120 g de chapelure sèche
• Poisson500 g de filets de poisson blanc sans peau ni arêtes
• Huile3-4 cuillères à soupe d'huile végétale, pour la friture
• Poivre1/2 cuillère à café de poivre noir

Comment le préparer

• 1

  Commencez par pocher délicatement 400g de poisson blanc ferme, comme du cabillaud ou de l'aiglefin, dans de l'eau frémissante pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il s'effeuille facilement à la fourchette. Bien égoutter, puis laisser refroidir légèrement avant de l'effeuiller en gros morceaux, en vérifiant l'absence d'arêtes.

• 2

  Pendant que le poisson refroidit, pelez et coupez 500g de pommes de terre farineuses. Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les en purée lisse avec 30g de beurre et 2 cuillères à soupe de lait, en assaisonnant de sel et de poivre noir au goût.

• 3

  Dans un grand bol, combinez le poisson effeuillé et la purée de pommes de terre. Hachez finement un demi-oignon moyen et 2 cuillères à soupe de persil frais, puis ajoutez-les au mélange. Mélangez délicatement le tout, en veillant à ne pas trop travailler la pâte, ce qui pourrait rendre les galettes dures.

• 4

  Divisez le mélange en 8 portions égales et formez-les en galettes de poisson rondes et nettes, d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Pour un meilleur résultat, placez-les sur une assiette et réfrigérez-les pendant au moins 30 minutes; cela les aide à conserver leur forme pendant la cuisson.

• 5

  Préparez votre station de panure : dans une assiette creuse, placez 50g de farine de blé; dans une autre, battez légèrement 1 gros œuf; et dans une troisième, mettez 100g de chapelure fine. Enrobez soigneusement chaque galette de poisson refroidie d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure, en assurant une couverture uniforme.

• 6

  Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois que l'huile scintille, placez délicatement 4 galettes de poisson dans la poêle, en veillant à ne pas la surcharger. Faites frire 4 à 5 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes partout.

• 7

  Retirez les galettes de poisson cuites de la poêle et placez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Répétez l'opération avec les galettes restantes, en ajoutant un peu plus d'huile si nécessaire. Servez immédiatement avec un quartier de citron.