Galettes de Poisson Britanniques Classiques vs Leberspätzlesuppe (Soupe de Quenelles de Foie)

Les deux plats misent sur l'œuf, la chapelure, l'oignon, le persil et le beurre, mais leur confient des rôles très différents. Dans les croquettes de poisson, le beurre enrichit une purée de pommes de terre et de lait mêlée à du poisson blanc effeuillé, de l'oignon cru haché et du persil, tandis que l'œuf et la chapelure forment un enrobage que la poêle rend doré et croustillant, avec des quartiers de citron en accompagnement. Les quenelles de foie lient au contraire un foie de veau finement mixé avec l'œuf et la chapelure, ajoutent un oignon fondu au beurre et une note chaude de muscade, puis pochent doucement dans un bouillon de bœuf jusqu'à être fermes mais souples, finies à la ciboulette.