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Leberspätzlesuppe (Soupe de Quenelles de Foie)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Classique bavarois-souabe réconfortant, la Leberspätzlesuppe se compose de délicates et savoureuses quenelles de foie délicatement pochées dans un bouillon de bœuf riche et clair. Cette soupe réconfortante est un incontournable de la cuisine allemande, offrant une expérience gustative unique et satisfaisante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Hachez finement ou mixez 250g (9 oz) de foie de veau frais jusqu'à obtenir une texture très lisse. Dans un bol moyen, combinez le foie haché avec 100g (3.5 oz) de chapelure fine, 1 gros œuf, 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché, et assaisonnez généreusement avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir, et 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
- 2
Dans une petite poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre non salé à feu moyen. Ajoutez 1 petit oignon finement ciselé et faites-le revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, mais non doré. Incorporez l'oignon sauté au mélange de foie, en vous assurant qu'il est uniformément réparti.
- 3
Mouillez légèrement vos mains avec de l'eau froide pour éviter que le mélange ne colle. Prenez de petites portions du mélange de foie, de la taille d'une noix (environ 15-20g chacune), et roulez-les délicatement en boules lisses et régulières. Cette recette devrait donner environ 18 à 20 quenelles. Placez les quenelles formées sur une assiette.
- 4
Dans une grande marmite ou une cocotte, portez 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de bœuf de haute qualité à un léger frémissement à feu moyen. Assurez-vous que le bouillon frémit doucement, et non qu'il bout vigoureusement, car une forte ébullition peut faire se désagréger les délicates quenelles.
- 5
Ajoutez délicatement les quenelles de foie, une par une, au bouillon de bœuf frémissant. Réduisez le feu à doux et laissez les quenelles pocher doucement pendant 15-20 minutes. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface et sont légèrement fermes mais élastiques au toucher. Évitez de surcharger la marmite; cuisez en plusieurs fois si nécessaire.
- 6
Une fois cuites, utilisez une écumoire pour transférer délicatement les quenelles dans des bols à soupe individuels. Versez le bouillon de bœuf chaud et clair par-dessus. Garnissez chaque portion d'une généreuse pincée de ciboulette fraîche ciselée pour la couleur et une note fraîche et oignonée. Servez immédiatement comme entrée réconfortante ou plat léger.
Questions fréquentes
Quel type de foie est le meilleur pour la Leberspätzlesuppe et comment doit-il être préparé avant de le mélanger?+
Pour une saveur des plus tendres et douces, utilisez du foie de veau frais. Assurez-vous qu'il est complètement exempt de membranes ou de tendons coriaces en les parant soigneusement avant de le hacher.
Comment puis-je empêcher les quenelles de foie d'être dures ou de se défaire dans la soupe?+
Pour garder les quenelles tendres, évitez de trop mélanger la pâte, ce qui peut développer le gluten. Assurez-vous également que le bouillon de bœuf frémit doucement, et non à gros bouillons, lors de la cuisson.
Comment savoir quand les Leberspätzle sont parfaitement cuits?+
Les quenelles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface du bouillon frémissant, généralement après 8 à 10 minutes. Une quenelle test coupée en deux devrait montrer un intérieur uniforme et cuit sans zones crues.
Quel type de chapelure est le meilleur pour les Leberspätzle et puis-je la remplacer?+
Pour la meilleure texture, utilisez de la chapelure de pain blanc rassis finement râpée. Si vous utilisez de la chapelure sèche préemballée, vous en aurez peut-être besoin un peu moins car elle absorbe plus de liquide, garantissant que le mélange ne soit pas trop sec.
Mundo Match
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