🇬🇷 Grèce · Plats
Keftedes : Authentiques boulettes de viande grecques aux herbes
Par eatmundo · 7 juillet 2026
🇬🇷 GRLes Keftedes sont des boulettes de viande grecques adorées, débordantes d'herbes fraîches comme la menthe et le persil. Poêlées à la perfection dorée, elles offrent un délicieux extérieur croustillant et un intérieur tendre et savoureux, parfaites en mezze ou en plat principal.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un grand saladier, mélangez 500 g de bœuf haché avec 1 oignon finement râpé, 2 gousses d'ail hachées, 1 grand œuf et 60 g de chapelure. Ajoutez 2 cuillères à soupe de menthe fraîche finement hachée et 2 cuillères à soupe de persil.
- 2
Assaisonnez généreusement le mélange avec 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Versez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Avec vos mains, mélangez le tout soigneusement jusqu'à ce que ce soit bien combiné, mais ne mélangez pas trop, cela pourrait rendre les boulettes dures.
- 3
Prenez de petites portions du mélange (environ 30 g chacune) et roulez-les délicatement en boules uniformes, de la taille d'une noix. Pour de meilleurs résultats, aplatissez-les légèrement en petites galettes d'environ 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur ; cela les aide à cuire uniformément.
- 4
Mettez 60 g de farine tout usage dans une assiette peu profonde. Enrobez légèrement chaque boulette dans la farine, en secouant l'excédent. Cette fine couche aide à créer une belle croûte dorée lors de la friture.
- 5
Chauffez 250 ml d'huile végétale dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. L'huile est prête lorsqu'un petit morceau de farine tombé dedans crépite immédiatement.
- 6
Déposez délicatement les boulettes farinées dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire par lots pendant environ 3-4 minutes par côté, en les retournant délicatement avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées et cuites. Elles doivent être fermes au toucher.
- 7
Une fois cuites, retirez les keftedes de la poêle et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servez immédiatement, peut-être avec un filet de jus de citron frais et une portion de tzatziki ou une salade verte simple.
Questions fréquentes
Quel type de viande hachée est le meilleur pour les Keftedes ?+
Traditionnellement, un mélange de bœuf et de porc (par exemple, 70 % de bœuf, 30 % de porc) est utilisé pour une saveur plus riche et une texture plus juteuse, mais le bœuf seul fonctionne parfaitement bien.
Puis-je cuire les Keftedes au four au lieu de les frire ?+
Oui, pour une version plus légère, faites-les cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
Comment empêcher mes Keftedes de se défaire ?+
Assurez-vous que l'œuf et la chapelure sont bien incorporés, et évitez d'ajouter trop d'humidité. Réfrigérer les boulettes formées pendant 30 minutes avant de les frire peut également les aider à conserver leur forme.
Quels sont les accompagnements courants pour les Keftedes ?+
Les Keftedes sont souvent servis avec du tzatziki crémeux, une simple salade grecque, des pommes de terre frites croustillantes ou un accompagnement de riz moelleux.
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