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Petit Salé aux Lentilles : Un Rustique Ragoût Français de Porc et Lentilles
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇫🇷Image générée par IAMêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
13 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Petit Salé aux Lentilles : Un Rustique Ragoût Français de Porc et Lentilles. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Fakes Soupa : Soupe Grecque Traditionnelle aux LentillesEn Grèce · mêmes ingrédients61 %
Rabo de Toro (Ragoût de Queue de Bœuf)En Espagne · mêmes ingrédients56 %
Pollo al Ajillo (Poulet à l'Ail)En Espagne · mêmes ingrédients55 %
Réchauffez votre âme avec le Petit Salé aux Lentilles, un ragoût français traditionnel et copieux de la campagne. Ce plat réconfortant combine du petit salé tendre avec des lentilles vertes terreuses et des légumes aromatiques, mijoté à la perfection pour créer un repas riche et satisfaisant.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Petit Salé aux Lentilles » est Fakes Soupa (Grèce) : les deux partagent 61 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Commencez par préparer votre petit salé : Si vous utilisez de la viande très salée, faites tremper 400 g de petit salé dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Cela réduit la salinité et le rend plus agréable au palais. Après le trempage, égouttez et séchez bien.
- 2
Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, ajoutez le petit salé et couvrez avec 1 litre d'eau froide fraîche. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes. Cela dessale davantage le porc et commence à le attendrir. Égouttez le porc et mettez-le de côté.
- 3
Pendant ce temps, préparez vos aromates : coupez finement en dés 1 oignon moyen, 1 grande carotte et la partie blanche de 1 poireau. Hachez 2 gousses d'ail.
- 4
Dans la même cocotte propre (ou une nouvelle), faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon, la carotte et le poireau coupés en dés pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés. Ajoutez l'ail haché, 1 feuille de laurier et 2 brins de thym frais, et cuisez pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
- 5
Placez le petit salé blanchi parmi les légumes et versez 1 litre de bouillon de poulet, de sorte que le porc soit immergé. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure, jusqu'à ce que le porc soit presque tendre.
- 6
Incorporez 250 g de lentilles vertes du Puy rincées, en les enfonçant dans le liquide autour du porc. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes de plus, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais gardent leur forme et que le porc soit très tendre. Si la cocotte devient trop sèche, ajoutez un trait d'eau.
- 7
Une fois cuit, retirez la feuille de laurier et les brins de thym. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Pour une touche finale classique, incorporez 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon et 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge juste avant de servir. Garnissez de persil frais haché. Servez chaud, un plat français vraiment réconfortant et copieux !
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Petit Salé aux Lentilles ?
Le petit salé aux lentilles est un plat mijoté traditionnel français composé de viande de porc demi-sel et de lentilles vertes. Accommodé de carottes et d'aromates, ce plat rustique est généralement consommé en tant que plat principal durant la période hivernale.
Quel type de petit salé est le meilleur pour le Petit Salé aux Lentilles, et comment doit-il être préparé ?
Utilisez du petit salé non fumé, idéalement de la poitrine, qui apporte de la richesse sans dominer le plat. Dessalez-le en le trempant dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures, en changeant l'eau plusieurs fois, puis en le blanchissant pendant 30 minutes dans de l'eau fraîche avant de l'ajouter au plat.
Quelles lentilles vertes spécifiques sont recommandées pour ce plat, et doivent-elles être pré-trempées ?
Les lentilles vertes du Puy ou des lentilles vertes petites et fermes similaires sont les meilleures car elles conservent bien leur forme et ont une saveur délicate. Contrairement à d'autres légumineuses, les lentilles vertes n'ont pas besoin d'être trempées avant la cuisson.
Comment savoir quand le petit salé et les lentilles sont parfaitement cuits dans un Petit Salé aux Lentilles ?
Le petit salé est cuit lorsqu'il est tendre à la fourchette et se détache facilement. Il a besoin d'une longue cuisson : 30 minutes de blanchiment, puis environ 1 heure dans le bouillon avant d'ajouter les lentilles. Les lentilles doivent être tendres mais encore fermes, et non pâteuses. Elles y parviennent dans les 25 à 35 dernières minutes de mijotage, ajoutez-les donc seulement pour la dernière étape.
Quelle est une erreur de saveur clé à éviter lors de la préparation d'un Petit Salé aux Lentilles, et comment l'éviter ?
Une erreur courante est de mal juger le niveau de sel à cause du petit salé ; goûtez toujours le bouillon avant d'ajouter du sel supplémentaire. De plus, ne sautez pas la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin rouge à la fin, car ils sont cruciaux pour équilibrer la richesse et raviver la saveur générale.
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