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Petit Salé aux Lentilles : Un Rustique Ragoût Français de Porc et Lentilles
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Réchauffez votre âme avec le Petit Salé aux Lentilles, un ragoût français traditionnel et copieux de la campagne. Ce plat réconfortant combine du petit salé tendre avec des lentilles vertes terreuses et des légumes aromatiques, mijoté à la perfection pour créer un repas riche et satisfaisant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer votre petit salé : Si vous utilisez de la viande très salée, faites tremper 400 g de petit salé dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Cela réduit la salinité et le rend plus agréable au palais. Après le trempage, égouttez et séchez bien.
- 2
Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, ajoutez le petit salé et couvrez avec 1 litre d'eau froide fraîche. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes. Cela dessale davantage le porc et commence à le attendrir. Égouttez le porc et mettez-le de côté.
- 3
Pendant ce temps, préparez vos aromates : coupez finement en dés 1 oignon moyen, 1 grande carotte et la partie blanche de 1 poireau. Hachez 2 gousses d'ail.
- 4
Dans la même cocotte propre (ou une nouvelle), faites fondre un peu du gras de porc rendu (ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive si vous préférez) à feu moyen. Faites revenir l'oignon, la carotte et le poireau coupés en dés pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés. Ajoutez l'ail haché, 1 feuille de laurier et 2 brins de thym frais, et cuisez pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
- 5
Ajoutez 250 g de lentilles vertes du Puy rincées dans la cocotte, en remuant pour les combiner avec les légumes. Placez les morceaux de petit salé partiellement cuits parmi les lentilles et les légumes. Versez 1,5 litre de bouillon de poulet ou de légumes, en veillant à ce que tout soit immergé.
- 6
Portez le mélange à ébullition douce, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le porc soit très tendre. Vérifiez périodiquement et ajoutez plus de bouillon ou d'eau si le mélange devient trop sec.
- 7
Une fois cuit, retirez la feuille de laurier et les brins de thym. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Pour une touche finale classique, incorporez 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon et 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge juste avant de servir. Garnissez de persil frais haché. Servez chaud, un plat français vraiment réconfortant et copieux !
Questions fréquentes
Quel type de petit salé est le meilleur pour le Petit Salé aux Lentilles, et comment doit-il être préparé ?+
Utilisez de la poitrine de porc salée maigre et non fumée, qui apporte de la richesse sans dominer le plat. Il est essentiel de la dessaler en la trempant dans de l'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois sur 12 à 24 heures, ou en la blanchissant brièvement.
Quelles lentilles vertes spécifiques sont recommandées pour ce plat, et doivent-elles être pré-trempées ?+
Les lentilles vertes du Puy ou des lentilles vertes petites et fermes similaires sont les meilleures car elles conservent bien leur forme et ont une saveur délicate. Contrairement à d'autres légumineuses, les lentilles vertes n'ont pas besoin d'être trempées avant la cuisson.
Comment savoir quand le petit salé et les lentilles sont parfaitement cuits dans un Petit Salé aux Lentilles ?+
Le petit salé est cuit lorsqu'il est tendre à la fourchette et se détache facilement, signe qu'il a été correctement braisé. Les lentilles doivent être tendres mais encore fermes, et non pâteuses, ce qui est généralement atteint en 25 à 35 minutes de mijotage.
Quelle est une erreur de saveur clé à éviter lors de la préparation d'un Petit Salé aux Lentilles, et comment l'éviter ?+
Une erreur courante est de mal juger le niveau de sel à cause du petit salé ; goûtez toujours le bouillon avant d'ajouter du sel supplémentaire. De plus, ne sautez pas la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin rouge à la fin, car ils sont cruciaux pour équilibrer la richesse et raviver la saveur générale.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Petit Salé aux Lentilles : Un Rustique Ragoût Français de Porc et Lentilles.
