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Cordero Asado (Agneau Rôti Espagnol Traditionnel)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Découvrez l'élégance rustique du Cordero Asado, un plat d'agneau rôti espagnol classique. Lentement cuit jusqu'à devenir incroyablement tendre avec une peau magnifiquement croustillante, infusé d'herbes aromatiques et servi avec des pommes de terre et des oignons parfaitement rôtis, c'est une pièce maîtresse pour tout repas festif.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Préparez l'agneau en tapotant une épaule d'agneau désossée de 1,5 kg avec des essuie-tout, puis frottez-la généreusement avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir. N'oubliez pas d'assaisonner les deux côtés.
- 2
Pelez et coupez en tranches épaisses 500g de pommes de terre et 2 oignons moyens. Disposez-les en une seule couche au fond d'un grand plat de rôtissage (environ 30x40 cm), créant un lit pour l'agneau. Cela empêche l'agneau de coller et absorbe de délicieux jus.
- 3
Placez l'épaule d'agneau assaisonnée sur le lit de pommes de terre et d'oignons. Ajoutez 2 brins de romarin frais, 2 brins de thym frais et 1 feuille de laurier autour de l'agneau pour un arôme maximal pendant la cuisson.
- 4
Versez 250ml de vin blanc sec et 250ml d'eau dans le plat de rôtissage, en vous assurant que le liquide ne submerge pas complètement les pommes de terre mais les maintient humides. Ce liquide créera une merveilleuse sauce à mesure qu'il réduit.
- 5
Faites rôtir l'agneau dans le four préchauffé pendant 2,5 à 3 heures. Après 1,5 heure, retournez l'agneau pour assurer un brunissement et une tendreté uniformes. Arrosez occasionnellement avec les jus de cuisson; si le liquide réduit trop, ajoutez 100ml d'eau supplémentaire.
- 6
Pendant les 30 dernières minutes, augmentez la température du four à 200°C (Th. 7) pour faire croustiller la peau. L'agneau doit être très tendre et la peau dorée et croustillante. S'il brunit trop vite, couvrez-le lâchement de papier d'aluminium.
- 7
Retirez le plat de rôtissage du four et laissez l'agneau reposer pendant 15-20 minutes, recouvert lâchement de papier d'aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un rôti plus tendre et savoureux.
- 8
Découpez l'agneau en portions généreuses, en vous assurant que chaque portion contient de la viande succulente et de la peau croustillante. Servez chaud avec les pommes de terre et les oignons rôtis du plat, arrosés des riches jus de cuisson.
Questions fréquentes
Quelle coupe d'agneau est la meilleure pour le Cordero Asado ?+
Une épaule ou un gigot d'agneau avec os est idéal pour le Cordero Asado, car l'os ajoute de la saveur et aide la viande à rester moelleuse pendant le long processus de rôtissage.
Comment puis-je m'assurer que la peau de l'agneau devient croustillante ?+
Pour obtenir une peau croustillante, augmentez la température du four pendant les 30 dernières minutes de cuisson et assurez-vous que la peau est exposée directement à la chaleur. La tapoter très sèche avant l'assaisonnement aide également.
Puis-je préparer le Cordero Asado à l'avance ?+
Bien que meilleur servi frais, vous pouvez rôtir partiellement l'agneau la veille, puis terminer la cuisson et faire croustiller la peau juste avant de servir. Réchauffez doucement pour maintenir le moelleux.
Quels légumes se marient bien avec le Cordero Asado ?+
Outre les pommes de terre et les oignons traditionnels, les carottes, les poivrons ou même les asperges peuvent être rôtis avec l'agneau pour ajouter de la saveur et de la couleur.
Mundo Match
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