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Güveç (Ragoût Turc en Pot de Terre)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Le Güveç est un ragoût turc copieux et aromatique, traditionnellement mijoté lentement dans une cocotte en terre, mélangeant des morceaux de viande succulents (souvent de l'agneau ou du bœuf) avec un assortiment de légumes frais de saison comme l'aubergine, la courgette et les tomates. Le long processus de cuisson douce permet aux saveurs de s'approfondir et de s'entremêler, résultant en un plat merveilleusement tendre et savoureux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Coupez 500 grammes d'agneau ou de bœuf en cubes de 2-3 cm. Préparez vos légumes: coupez 1 gros oignon en dés, hachez 2 poivrons (de n'importe quelle couleur), 2 pommes de terre moyennes, 1 grande aubergine et 1 courgette moyenne en morceaux similaires de 2-3 cm. Hachez 3-4 gousses d'ail.
- 2
Dans un grand bol, combinez la viande en cubes avec l'oignon haché, les poivrons, les pommes de terre, l'aubergine, la courgette et l'ail haché. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à café de thym séché. Mélangez tout soigneusement pour bien enrober.
- 3
Transférez le mélange de viande et de légumes assaisonné dans une grande cocotte en terre (güveç) ou un plat à gratin robuste allant au four (d'une capacité d'environ 3-4 litres). Répartissez les ingrédients uniformément.
- 4
Versez 1 tasse (250ml) d'eau chaude ou de bouillon de bœuf, en veillant à ce qu'il atteigne environ la moitié de la hauteur des ingrédients. Garnissez de 2-3 tomates fraîches coupées en tranches ou de quelques cuillerées de concentré de tomate supplémentaires pour une couleur et une saveur plus riches.
- 5
Couvrez hermétiquement le güveç avec son couvercle ou du papier d'aluminium. Placez-le dans le four préchauffé et faites cuire pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et que les légumes soient doux. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon votre four et votre cocotte, alors vérifiez la tendreté.
- 6
Après la cuisson initiale, retirez le couvercle ou le papier d'aluminium et augmentez la température du four à 200°C (390°F). Faites cuire pendant 15-20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et caramélisé, lui donnant une belle finition.
- 7
Retirez délicatement le güveç du four. Laissez-le reposer 10-15 minutes avant de servir directement de la cocotte. Cela permet aux saveurs de se stabiliser. Garnissez de persil frais si désiré et servez chaud avec du riz nature ou du pain croustillant.
Questions fréquentes
Quel type de viande est le meilleur pour un Güveç savoureux ?+
Pour un Güveç authentique et riche, utilisez de l'agneau ou du bœuf à ragoût comme le paleron, coupé en cubes de 2,5 à 3,5 cm. Ces morceaux deviennent incroyablement tendres et savoureux pendant la cuisson lente.
Puis-je préparer le Güveç sans plat en terre cuite traditionnel et quelle température dois-je utiliser ?+
Oui, une cocotte en fonte à fond épais ou un plat à gratin profond avec un couvercle fonctionne parfaitement. Cuisinez dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pour assurer une cuisson douce et uniforme.
Comment éviter que l'aubergine du Güveç ne devienne amère ou aqueuse ?+
Pour éviter l'amertume et une texture détrempée, salez les morceaux d'aubergine coupés et laissez-les reposer 30 minutes avant de les rincer abondamment et de les éponger. Cela extrait l'excès d'humidité.
Comment savoir quand mon Güveç est parfaitement cuit, et quel est un accompagnement traditionnel ?+
Votre Güveç est prêt lorsque la viande est si tendre qu'elle se défait à la fourchette et que tous les légumes sont moelleux et pleinement parfumés. Il est traditionnellement servi chaud avec du pilaf de riz ou du pain croustillant pour absorber la sauce riche.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Güveç (Ragoût Turc en Pot de Terre).
