Moussaka Grecque Classique

• Huile d'olive195 ml d'huile d'olive (pour la friture et la cuisson)
• Tomate400 g de tomates concassées
• Feuille de laurier1 feuille de laurier
• Ail2 gousses d'ail
• Lait800 ml de lait
• Pomme de terre400 g de pommes de terre
• Concentré de tomate2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• Cannelle1 cuillère à café de cannelle moulue
• Noix de muscade1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
• Aubergine750 g d'aubergine
• Oignon1 grand oignon
• Beurre100 g de beurre
• Œuf1 gros jaune d'œuf
• Farine100 g de farine tout usage
• Bœuf haché500 g de bœuf haché
• Vin rouge125 ml de vin rouge sec
• Parmesan80 g de parmesan râpé

Comment le préparer

• 1

  **Préparer les légumes :** Commencez par couper 2 grandes aubergines (environ 750g au total) en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Salez-les légèrement des deux côtés et laissez-les reposer dans une passoire pendant 30 minutes pour en extraire l'excès d'humidité. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Coupez 2 pommes de terre moyennes (environ 400g au total) en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.

• 2

  **Faire frire les légumes :** Faites chauffer 150 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les tranches d'aubergine par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 2-3 minutes par côté. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Dans la même huile, faites frire les tranches de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, environ 4-5 minutes par côté. Réservez.

• 3

  **Préparer la sauce à la viande :** Dans une grande cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 1 gros oignon finement haché (environ 150g) et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez 2 gousses d'ail hachées et laissez cuire encore une minute. Ajoutez 500g de bœuf haché (ou d'agneau) et faites-le dorer en le cassant avec une cuillère, environ 8-10 minutes. Égouttez tout excès de graisse. Incorporez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à café de cannelle moulue, une feuille de laurier, et assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Versez 125 ml de vin rouge sec et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 3-4 minutes. Ajoutez 400g de tomates concassées et 100 ml d'eau. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire au moins 45 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et riche. Retirez la feuille de laurier.

• 4

  **Préparer la sauce Béchamel :** Dans une casserole séparée, faites fondre 100g de beurre non salé à feu moyen. Incorporez 100g de farine tout usage et faites cuire 2 minutes, en remuant constamment, pour créer un roux. Incorporez progressivement 800 ml de lait entier chaud, en veillant à éviter les grumeaux. Continuez à cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe pour obtenir une consistance crémeuse, environ 8-10 minutes. Retirez du feu et incorporez 1 grand jaune d'œuf, 50g de parmesan râpé, 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée et du sel au goût. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance lisse.

• 5

  **Assembler la Moussaka :** Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces). Disposez une couche de tranches de pommes de terre frites au fond du plat, en les chevauchant légèrement. Couvrez avec la moitié des tranches d'aubergines frites. Étalez uniformément toute la sauce à la viande sur les aubergines. Couvrez la sauce à la viande avec les tranches d'aubergines restantes. Versez délicatement la sauce béchamel sur le dessus, en l'étalant pour couvrir toutes les couches. Saupoudrez généreusement de 30g supplémentaires de parmesan râpé.

• 6

  **Cuisson et service :** Faites cuire au four préchauffé pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus de la béchamel soit doré et bouillonnant. Retirez du four et laissez reposer au moins 15 à 20 minutes avant de couper et de servir. Cela permet aux couches de se fixer et empêche la moussaka de se défaire. Servez chaud avec une salade fraîche si désiré.