🇮🇹 Italie · Plats
Lasagne al Forno
Par eatmundo · 6 juillet 2026
La Lasagne al Forno, un classique italien adoré, se compose de couches de pâtes tendres, d'un riche ragoût bolognais mijoté lentement avec des viandes hachées et des légumes aromatiques, d'une sauce béchamel crémeuse, et de beaucoup de fromages parmesan et mozzarella. Cuite au four jusqu'à une perfection dorée, c'est un plat réconfortant et gourmand, parfait à partager.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer le Ragoût à la Bolognaise : Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez 250g de bœuf haché et 250g de chair à saucisse de porc (boyaux retirés, émiettée). Faites bien dorer les viandes pendant environ 8-10 minutes, en les écrasant pour éliminer les gros morceaux, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et qu'elles soient joliment caramélisées. Égouttez l'excès de graisse.
- 2
Faire revenir le Soffritto : Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 1 oignon moyen finement coupé en dés, 1 carotte moyenne finement coupée en dés et 1 branche de céleri finement coupée en dés dans la cocotte. Faites revenir doucement pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et translucides, libérant leurs arômes sucrés.
- 3
Mijoter le Ragoût : Versez 125ml de vin rouge sec et grattez le fond de la cocotte pour déglacer. Laissez mijoter jusqu'à ce que le vin soit presque complètement évaporé, environ 3-5 minutes. Ensuite, incorporez 700ml de passata de tomates et 250ml de bouillon de bœuf. Portez à frémissement doux, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant au moins 1h30 à 2 heures, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le ragoût soit épais, riche et profondément savoureux. Salez et poivrez à votre goût.
- 4
Préparer la Sauce Béchamel : Pendant que le ragoût mijote, faites fondre 80g de beurre non salé dans une autre casserole moyenne à feu moyen. Incorporez 80g de farine tout usage et faites cuire pendant 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'une pâte lisse (roux) se forme et dégage une légère odeur de noisette – ne la laissez pas trop brunir.
- 5
Terminer la Béchamel : Incorporez progressivement 1 litre de lait froid, petit à petit, en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux. Continuez à fouetter constamment pendant que la sauce épaissit, environ 5-8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, crémeuse et nappe le dos d'une cuillère. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade fraîchement râpée. Retirez du feu.
- 6
Assembler les Lasagnes : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm. Étalez une fine couche de sauce béchamel sur le fond. Disposez une seule couche de feuilles de lasagnes sur la béchamel (vous pourriez avoir besoin de les superposer légèrement). Étalez une généreuse couche de ragoût sur les pâtes, suivie d'une couche de béchamel, de parmesan râpé et de mozzarella en tranches. Répétez ces couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une dernière couche de pâtes généreusement garnie de béchamel, de parmesan et de mozzarella.
- 7
Cuire au Four jusqu'à Perfection Dorée : Couvrez le plat de cuisson sans serrer avec du papier aluminium. Faites cuire pendant 25 minutes. Ensuite, retirez le papier aluminium et continuez à cuire pendant encore 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus bouillonne, soit doré et que les bords soient légèrement croustillants. Un petit couteau doit s'enfoncer facilement dans les pâtes.
- 8
Reposer et Servir : Laissez la lasagne reposer pendant au moins 15-20 minutes après l'avoir sortie du four. Cette étape cruciale permet aux couches de prendre, l'empêchant de s'effondrer au moment de servir. Coupez en portions généreuses et servez chaud, éventuellement avec une pincée de persil frais si désiré.
Questions fréquentes
Dois-je précuire les feuilles de lasagne ou puis-je utiliser celles prêtes à l'emploi directement ?+
La plupart des feuilles de pâtes fraîches ne nécessitent pas de précuisson, mais les feuilles séchées "prêtes à l'emploi" peuvent également être utilisées directement. Si vous utilisez des feuilles séchées traditionnelles, une brève cuisson (al dente) avant le montage garantit un résultat tendre.
Quel type de viande hachée et de saucisse de porc devrais-je utiliser pour le ragù le plus savoureux, et comment les légumes doivent-ils être coupés ?+
Pour une saveur plus riche, utilisez un mélange de bœuf haché maigre et gras (par exemple, de la poitrine de bœuf 80/20). Optez pour une saucisse de porc italienne douce, retirée de son boyau. Les légumes du "soffritto" (oignon, carotte, céleri) doivent être très finement coupés en dés pour une sauce lisse et intégrée.
Quel est le meilleur type de mozzarella pour la Lasagne al Forno afin d'obtenir une fonte parfaite sans la rendre aqueuse ?+
Utilisez de la mozzarella en bloc à faible humidité, râpée ou finement coupée en dés, car elle fond magnifiquement sans libérer d'excès d'eau. La mozzarella fraîche peut être utilisée, mais il est préférable de la sécher très soigneusement et de l'utiliser avec parcimonie pour éviter une lasagne détrempée.
Quelle est la température et le temps de cuisson idéaux pour la Lasagne al Forno, et combien de temps doit-elle reposer avant de servir ?+
Cuisez à 180°C (350°F) pendant 30-40 minutes, couverte pendant les 20-30 premières minutes, puis découverte pour dorer le dessus. Laissez la lasagne reposer au moins 15-20 minutes après la cuisson ; cela permet aux couches de prendre et l'empêche de se désintégrer lors du service.
Mundo Match
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