Papoutsakia : Aubergines Farcies 'Petites Chaussures'

• Ail2 gousses
• Huile d'olive6 cuillères à soupe
• Lait500 ml entier
• Concentré de Tomate1 cuillère à soupe
• Cannelle1/4 de cuillère à café moulue
• Noix de muscadepincée moulue
• Persil Frais2 cuillères à soupe haché
• Aubergine4 moyennes
• Selau goût
• Oignon1 grand
• Beurre50 g
• Farine Tout Usage50 g
• Poivre noirau goût
• Fromage kefalotyri50 g râpé
• Vin Rouge60 ml sec
• Tomates en désboîte de 400 g
• Jaune d'Œuf1 grand
• Bœuf Haché300 g

Comment le préparer

• 1

  Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Coupez les 4 aubergines moyennes en deux dans le sens de la longueur. Incisez la chair en croisillons, en faisant attention de ne pas percer la peau. Salez et laissez reposer 30 minutes pour éliminer l'amertume, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Badigeonnez les côtés coupés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et placez-les, côté coupé vers le bas, sur une plaque de cuisson. Faites cuire 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

• 2

  Pendant que les aubergines cuisent, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le 1 grand oignon finement haché et faites-le revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Incorporez les 2 gousses d'ail hachées et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en veillant à ne pas les laisser brunir.

• 3

  Augmentez légèrement le feu et ajoutez les 300g de viande de bœuf hachée dans la poêle. Émiettez-la avec une cuillère et faites-la bien dorer, en remuant occasionnellement, pendant environ 8-10 minutes. Égouttez l'excès de graisse.

• 4

  Incorporez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, en cuisant pendant 1 minute pour approfondir sa saveur. Versez les 60ml de vin rouge sec, en raclant les morceaux dorés du fond de la poêle. Ajoutez la boîte de 400g de tomates en dés, 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue, une pincée de muscade moulue, du sel et du poivre noir au goût. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes, pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement. Incorporez 2 cuillères à soupe de persil frais haché.

• 5

  Une fois les aubergines tendres, retirez délicatement la majeure partie de la chair, en laissant un bord de 1 cm autour de la peau pour conserver leur forme de 'chaussure'. Hachez grossièrement la chair d'aubergine retirée et incorporez-la à la sauce à la viande. Répartissez uniformément la farce à la viande dans les moitiés d'aubergines, en la bombant légèrement.

• 6

  Pour préparer la béchamel, faites fondre 50g de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporez 50g de farine tout usage et faites cuire 1 à 2 minutes pour former un roux lisse. Incorporez progressivement 500ml de lait entier, un peu à la fois, en veillant à éviter les grumeaux. Continuez de fouetter constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 5-7 minutes. Retirez du feu.

• 7

  Dans un petit bol, fouettez le 1 grand jaune d'œuf avec une cuillerée de béchamel chaude pour le tempérer, puis incorporez lentement le jaune d'œuf tempéré à la béchamel principale. Incorporez 50g de fromage Kefalotyri râpé (ou Parmesan). Assaisonnez la béchamel avec un peu de sel et de poivre. Déposez une généreuse quantité de béchamel sur chaque aubergine farcie, en l'étalant uniformément.

• 8

  Remettez les aubergines farcies sur la plaque de cuisson et faites cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la béchamel soit dorée et bouillonnante. Surveillez attentivement pour éviter un brunissement excessif.

• 9

  Retirez délicatement du four et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Les Papoutsakia sont merveilleusement satisfaisantes seules ou peuvent être accompagnées d'une simple salade verte.