Par eatmundo · 8 juillet 2026
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23 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Papoutsakia : Aubergines Farcies 'Petites Chaussures'. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Hachis Parmentier: Le Classique Gratin de Bœuf HachéEn France · mêmes ingrédients63 %
Délice du Sultan (Hünkar Beğendi)En Turquie · mêmes ingrédients62 %
İslim Kebabı (Kebab Brochette)En Turquie · mêmes ingrédients60 %
Les Papoutsakia, qui signifie 'petites chaussures', sont un plat grec apprécié, composé de tendres moitiés d'aubergines généreusement garnies d'une sauce riche et épicée à la viande hachée, et couronnées d'une onctueuse béchamel. Cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, elles offrent une expérience culinaire réconfortante et savoureuse, parfaite comme plat principal copieux.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Papoutsakia » est Hachis Parmentier (France) : les deux partagent 63 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Coupez les 4 aubergines moyennes en deux dans le sens de la longueur. Incisez la chair en croisillons, en faisant attention de ne pas percer la peau. Salez et laissez reposer 30 minutes pour éliminer l'amertume, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Badigeonnez les côtés coupés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et placez-les, côté coupé vers le bas, sur une plaque de cuisson. Faites cuire 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 2
Pendant que les aubergines cuisent, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le 1 grand oignon finement haché et faites-le revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Incorporez les 2 gousses d'ail hachées et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en veillant à ne pas les laisser brunir.
- 3
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les 300g de viande de bœuf hachée dans la poêle. Émiettez-la avec une cuillère et faites-la bien dorer, en remuant occasionnellement, pendant environ 8-10 minutes. Égouttez l'excès de graisse.
- 4
Incorporez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, en cuisant pendant 1 minute pour approfondir sa saveur. Versez les 60ml de vin rouge sec, en raclant les morceaux dorés du fond de la poêle. Ajoutez la boîte de 400g de tomates en dés, 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue, une pincée de muscade moulue, du sel et du poivre noir au goût. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes, pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement. Incorporez 2 cuillères à soupe de persil frais haché.
- 5
Une fois les aubergines tendres, retirez délicatement la majeure partie de la chair, en laissant un bord de 1 cm autour de la peau pour conserver leur forme de 'chaussure'. Hachez grossièrement la chair d'aubergine retirée et incorporez-la à la sauce à la viande. Répartissez uniformément la farce à la viande dans les moitiés d'aubergines, en la bombant légèrement.
- 6
Pour préparer la béchamel, faites fondre 50g de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporez 50g de farine tout usage et faites cuire 1 à 2 minutes pour former un roux lisse. Incorporez progressivement 500ml de lait entier, un peu à la fois, en veillant à éviter les grumeaux. Continuez de fouetter constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 5-7 minutes. Retirez du feu.
- 7
Dans un petit bol, fouettez le 1 grand jaune d'œuf avec une cuillerée de béchamel chaude pour le tempérer, puis incorporez lentement le jaune d'œuf tempéré à la béchamel principale. Incorporez 50g de fromage Kefalotyri râpé (ou Parmesan). Assaisonnez la béchamel avec un peu de sel et de poivre. Déposez une généreuse quantité de béchamel sur chaque aubergine farcie, en l'étalant uniformément.
- 8
Remettez les aubergines farcies sur la plaque de cuisson et faites cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la béchamel soit dorée et bouillonnante. Surveillez attentivement pour éviter un brunissement excessif.
- 9
Retirez délicatement du four et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Les Papoutsakia sont merveilleusement satisfaisantes seules ou peuvent être accompagnées d'une simple salade verte.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Papoutsakia ?
Le papoutsakia est un plat grec composé d'aubergines farcies à la viande et nappées d'une sauce béchamel. Il est généralement consommé en tant que plat principal lors des repas de midi ou du soir.
Quel type d'aubergine est le meilleur pour les Papoutsakia ?
Des aubergines moyennes et fermes avec une peau violette brillante sont idéales. Elles conservent bien leur forme après la cuisson et offrent un bon 'bateau' pour la garniture.
Puis-je faire les Papoutsakia végétariens ?
Absolument ! Remplacez la viande hachée par une quantité égale de lentilles cuites, de champignons finement hachés, ou un mélange des deux. Assurez-vous que la garniture végétarienne est bien assaisonnée et a une bonne texture.
Comment éviter que les aubergines ne soient amères ?
Saler les moitiés d'aubergines et les laisser reposer 30 minutes avant de les sécher est crucial. Cela extrait l'excès d'humidité et d'amertume, ce qui donne une texture et une saveur plus agréables.
Comment savoir quand la sauce béchamel est prête ?
La béchamel est prête lorsqu'elle a suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère sans couler. Elle doit être lisse et crémeuse, sans grumeaux.
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