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Hachis Parmentier: Le Classique Gratin de Bœuf Haché
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Le Hachis Parmentier est un plat français réconfortant et intemporel, une sorte de 'gratin de berger' délicieux, composé de bœuf haché savoureux surmonté d'une couche dorée et crémeuse de purée de pommes de terre. C'est un plat familial adoré, parfait pour une soirée cocooning.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez la purée de pommes de terre: Pelez et coupez 1 kg de pommes de terre en cubes de 2-3 cm. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez 1 cuillère à café de sel et portez à ébullition. Laissez cuire 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Égouttez bien et remettez-les dans la casserole chaude pour les faire sécher une minute.
- 2
Écrasez soigneusement les pommes de terre. Incorporez 80g de beurre doux, 100ml de lait chaud et 1 grand jaune d'œuf jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue, du sel et du poivre noir selon votre goût. Réservez au chaud.
- 3
Pour la garniture à la viande: Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif. Ajoutez 500g de bœuf haché et faites-le dorer, en le cassant avec une cuillère, pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose. Égouttez l'excès de graisse.
- 4
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 1 oignon moyen coupé en dés et 1 carotte moyenne coupée en dés dans la poêle. Faites sauter pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Incorporez 2 gousses d'ail hachées et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce que cela soit parfumé.
- 5
Incorporez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et laissez cuire 1-2 minutes pour qu'il caramélise légèrement. Versez 250ml de bouillon de bœuf, ajoutez 1 branche de thym frais et 1 feuille de laurier. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes pour que les saveurs se mêlent. Pensez à retirer la branche de thym et la feuille de laurier avant d'assembler!
- 6
Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Graissez légèrement un plat allant au four (environ 20x30 cm). Étalez la garniture à la viande uniformément au fond du plat.
- 7
Déposez délicatement la purée de pommes de terre sur la viande, en l'étalant de manière lisse pour la recouvrir complètement. Vous pouvez utiliser une fourchette pour créer des crêtes décoratives sur le dessus pour plus de croustillant.
- 8
Saupoudrez 50g de gruyère râpé (ou de parmesan) uniformément sur la purée. Faites cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Si vous le souhaitez, vous pouvez terminer sous le grill pendant 2-3 minutes pour un croustillant supplémentaire – surveillez attentivement!
- 9
Laissez le Hachis Parmentier reposer 5-10 minutes avant de servir. Cela lui permet de se raffermir légèrement, facilitant ainsi le service de portions nettes. Dégustez chaud avec une simple salade verte.
Questions fréquentes
Quel type de pomme de terre est idéal pour obtenir une purée onctueuse et légère parfaite pour le Hachis Parmentier ?+
Les pommes de terre farineuses comme la Russet (Idaho) ou la King Edward sont les meilleures car elles produisent une purée légère, moelleuse et absorbante. Évitez les variétés cireuses qui peuvent donner une texture gommeuse.
Quel est le meilleur type de viande hachée pour la garniture du Hachis Parmentier et comment doit-elle être préparée ?+
Optez pour de la viande hachée maigre (85-90% de matière grasse) pour éviter un plat trop gras. Faites-la bien dorer en la brisant en petits morceaux, puis laissez-la mijoter avec les légumes et le bouillon jusqu'à ce qu'elle soit tendre et savoureuse.
Quelles sont la température et la durée de cuisson idéales pour un Hachis Parmentier parfaitement cuit et doré ?+
Faites cuire à 190°C (375°F) pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que le dessus au fromage soit doré et légèrement croustillant. Pour un dorage supplémentaire, un rapide passage sous le grill à la fin fait des merveilles.
Comment puis-je empêcher la purée de mon Hachis Parmentier de devenir collante ou aqueuse ?+
Assurez-vous que les pommes de terre sont entièrement cuites et bien égouttées avant de les écraser ; l'excès d'eau rend la purée aqueuse. Un écrasement excessif avec un robot culinaire peut rompre les cellules d'amidon, entraînant une texture collante indésirable.
Mundo Match
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