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Pappardelle al Cinghiale (Ragoût de Sanglier)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Laissez-vous tenter par ce classique toscan rustique, un plat copieux composé de larges pâtes pappardelle généreusement nappées d'un ragoût riche et mijoté, préparé avec de la viande de sanglier succulente. Infusé d'herbes aromatiques et de vin rouge, c'est un repas profondément savoureux et satisfaisant qui vous transporte directement à la campagne italienne.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par faire mariner le sanglier : Dans un grand bol, mélangez les 800 g de cubes de sanglier avec 500 ml de vin rouge sec, 1 brin de romarin, 2 feuilles de sauge, 4 baies de genièvre et 1 feuille de laurier. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 12 heures, ou de préférence toute une nuit, pour attendrir la viande et infuser les saveurs.
- 2
Une fois mariné, égouttez le sanglier, en réservant la marinade. Épongez la viande. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer le sanglier par lots jusqu'à ce qu'il soit bien coloré de tous les côtés, environ 5-7 minutes par lot. Retirez la viande dorée et réservez-la.
- 3
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive dans la cocotte. Faites revenir la 1 grande oignon finement haché, les 2 carottes moyennes et les 2 branches de céleri finement hachées jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 8-10 minutes. Incorporez les 3 gousses d'ail écrasées et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en veillant à ne pas laisser l'ail brûler.
- 4
Incorporez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et faites cuire pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il s'assombrisse légèrement et perde son arôme cru. Cette étape approfondit la saveur de la tomate. Remettez le sanglier doré dans la cocotte.
- 5
Versez la marinade de vin rouge réservée (en filtrant les herbes et les baies de genièvre si désiré, ou en ajoutant des fraîches : 1 brin de romarin, 2 feuilles de sauge, 2 baies de genièvre, 1 feuille de laurier). Portez à frémissement, en raclant les sucs du fond de la cocotte. Laissez cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, environ 10-15 minutes.
- 6
Ajoutez 500 ml de bouillon de bœuf dans la cocotte. Portez le ragoût à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le sanglier soit très tendre à la fourchette. Remuez occasionnellement pour éviter que cela n'attache. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon. Salez et poivrez à votre goût.
- 7
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez 400 g de pâtes pappardelle et faites cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, généralement 8-10 minutes. Réservez environ 120 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
- 8
Égouttez les pappardelle et ajoutez-les directement dans la cocotte avec le ragoût de sanglier. Mélangez bien pour enrober uniformément les pâtes de sauce. Si la sauce semble un peu sèche, ajoutez un filet d'eau de cuisson des pâtes réservée pour l'aider à émulsionner et à bien adhérer aux pâtes. Servez immédiatement, garni de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé et d'une pincée de poivre noir.
Questions fréquentes
Quelle coupe de sanglier est la mieux adaptée pour préparer le ragu de Pappardelle al Cinghiale?+
Pour un ragu tendre et savoureux, utilisez une coupe plus dure comme l'épaule ou la cuisse de sanglier, car une cuisson lente aide à décomposer les tissus conjonctifs, résultant en une viande fondante. Les coupes plus maigres comme le filet ont tendance à se dessécher lors d'une longue cuisson.
Combien de temps le ragu de sanglier doit-il mijoter pour atteindre la tendreté et la profondeur de saveur idéales?+
Le ragu doit mijoter pendant au moins 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande de sanglier soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. Ce temps de cuisson prolongé est crucial pour la tendreté de la viande et le mélange complet des saveurs.
Si le sanglier n'est pas disponible, quelle est la meilleure viande alternative pour ce ragu de Pappardelle?+
L'épaule de porc désossée (échine de porc) ou le cerf sont d'excellents substituts au sanglier dans ce ragu, car ils bénéficient tous deux d'une cuisson lente. Pour une saveur giboyeuse plus proche du sanglier, envisagez de mariner le porc toute une nuit dans du vin rouge et des herbes.
Quelle est une erreur courante qui empêche le ragu de développer une saveur riche et profonde?+
Une erreur fréquente est de ne pas suffisamment dorer la viande de sanglier avant d'ajouter les liquides ou de sauter l'étape de déglaçage de la casserole avec du vin rouge. Assurez-vous que la viande est bien saisie et grattez soigneusement tous les morceaux bruns du fond de la casserole pour construire une base de saveur robuste.
Mundo Match
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