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Fasolada: Soupe Grecque Traditionnelle aux Haricots Blancs
Par eatmundo · 7 juillet 2026
🇬🇷 GRPlat réconfortant grec par excellence, la Fasolada est une soupe copieuse et saine aux haricots blancs, souvent considérée comme le plat national de la Grèce. Mijotée lentement avec une base riche en tomates, des légumes aromatiques et une généreuse huile d'olive, elle offre un goût profondément satisfaisant de la cuisine hellénique authentique.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Rincez soigneusement 500 g de haricots blancs secs, puis faites-les tremper dans un grand bol d'eau froide pendant une nuit, ou au moins 8 heures. Alternativement, si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez les faire tremper rapidement en les faisant bouillir pendant 1 minute, puis en les laissant reposer couverts hors du feu pendant 1 heure. Égouttez bien avant de continuer.
- 2
Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer 80 ml d'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Ajoutez 1 gros oignon haché, 1 carotte coupée en dés et 1 branche de céleri coupée en dés. Faites revenir doucement jusqu'à ce que les légumes ramollissent et deviennent translucides, environ 8-10 minutes, en remuant occasionnellement.
- 3
Incorporez 30 g de concentré de tomate et faites cuire encore 2 minutes, en l'écrasant contre le fond de la casserole pour en approfondir la saveur. Cela aide à caraméliser la pâte et à éliminer tout goût de tomate crue.
- 4
Ajoutez les haricots blancs égouttés dans la cocotte, avec 2 litres d'eau chaude. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 60-90 minutes. Les haricots doivent devenir tendres mais conserver leur forme ; le temps de cuisson varie en fonction de la fraîcheur des haricots.
- 5
Assaisonnez la soupe avec 10 g de sel et 2 g de poivre noir fraîchement moulu. Continuez à mijoter pendant 15-20 minutes supplémentaires, à découvert, pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la soupe d'épaissir légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- 6
Juste avant de servir, incorporez 30 g de persil frais haché. Servez la Fasolada chaude dans des bols, en arrosant chaque portion d'un filet supplémentaire de 15 ml de bonne huile d'olive extra vierge et d'une pincée de persil frais pour l'arôme et la saveur.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des haricots en conserve pour la Fasolada?+
Bien que les haricots secs soient traditionnels et donnent la meilleure texture et saveur, vous pouvez utiliser 2 boîtes (400 g chacune) de haricots cannellini ou haricots de l'Alaska égouttés et rincés si vous manquez de temps. Réduisez considérablement le temps de cuisson, car les haricots en conserve sont déjà cuits.
Pourquoi mes haricots sont-ils encore durs après avoir mijoté longtemps?+
Des haricots durs indiquent généralement des haricots vieux ou un trempage insuffisant. Assurez-vous que vos haricots secs sont relativement frais et bien trempés. Ajouter du sel trop tôt dans le processus de cuisson peut parfois aussi durcir la peau des haricots, il est donc préférable d'assaisonner plus tard.
Qu'est-ce qui rend la Fasolada 'authentique'?+
L'authentique Fasolada repose sur des ingrédients simples et de qualité : haricots blancs secs, légumes aromatiques (oignon, carotte, céleri), un bon concentré de tomate et de généreuses quantités d'huile d'olive grecque robuste. C'est un plat paysan, donc la simplicité et la profondeur de saveur grâce à la cuisson lente sont essentielles.
Comment dois-je conserver la Fasolada restante et puis-je la congeler?+
La Fasolada se conserve très bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours maximum. Elle se congèle également exceptionnellement bien pendant 3 mois maximum. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur et réchauffez-la doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance.
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