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Bigoli in Salsa (Bigoli à la Sauce aux Anchois et Oignons)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Un plat de pâtes vénitien par excellence, les Bigoli in Salsa sont des pâtes bigoli épaisses de blé entier mélangées dans une sauce riche et savoureuse d'oignons lentement cuits et d'anchois fondus. Simple mais profondément savoureux, c'est un véritable goût de la cuisine vénitienne traditionnelle.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Si vous utilisez des anchois salés, rincez soigneusement 80g sous l'eau froide, séchez-les en tapotant et désarêtez-les si nécessaire. Pour les filets d'anchois à l'huile, égouttez-les simplement. Mettez de côté.
- 2
Épluchez et émincez très finement 2 gros oignons. Visez des tranches aussi fines que du papier, car elles devront se dissoudre presque entièrement dans la sauce.
- 3
Dans une grande poêle profonde ou une marmite, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu doux à moyen-doux. Ajoutez les oignons finement émincés et une pincée de sel. Laissez cuire doucement pendant 20-25 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les oignons soient incroyablement doux, translucides et légèrement caramélisés mais non dorés. La patience est essentielle ici pour que les oignons développent leur douceur.
- 4
Ajoutez les filets d'anchois préparés aux oignons ramollis. Remuez constamment avec une cuillère en bois, en écrasant doucement les anchois contre le fond de la poêle. Ils devraient se dissoudre en une pâte en 5-7 minutes, créant une base piquante et savoureuse pour la sauce.
- 5
Versez 100ml de vin blanc sec. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire pendant 3-5 minutes, permettant à l'alcool de s'évaporer et au vin de réduire, intensifiant les saveurs de la sauce. La sauce doit être assez épaisse.
- 6
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez 400g de pâtes bigoli et faites cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les bigoli sont épaisses, elles prennent donc généralement 10-12 minutes.
- 7
Avant d'égoutter, réservez environ 1 tasse (240ml) d'eau de cuisson des pâtes. Égouttez les bigoli et transférez-les immédiatement dans la poêle avec la sauce aux anchois et oignons.
- 8
Mélangez vigoureusement les pâtes avec la sauce, en ajoutant quelques cuillères à soupe de l'eau de cuisson des pâtes réservée si nécessaire pour créer une émulsion crémeuse qui enrobe chaque brin. Continuez à mélanger pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que tout soit bien combiné et brillant. Servez immédiatement avec un généreux tour de moulin à poivre noir frais et 2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché.
Questions fréquentes
Que faire si je ne trouve pas de pâtes bigoli?+
Bien que les bigoli soient traditionnelles, vous pouvez les remplacer par d'autres pâtes épaisses à texture rugueuse comme les bucatini ou même les spaghettis, bien que la texture ne soit pas identique.
Puis-je rendre ce plat moins salé compte tenu des anchois?+
Oui, soyez très prudent avec le sel ajouté; les anchois sont intrinsèquement salés. Goûtez la sauce avant d'ajouter du sel supplémentaire et ajustez à la toute fin.
Comment m'assurer que les oignons se dissolvent correctement?+
La clé est de les trancher très finement et de les cuire lentement à feu doux pendant une longue période. Ils devraient devenir presque confits et translucides avant d'ajouter les anchois.
Les Bigoli in Salsa sont-elles servies avec du fromage?+
Traditionnellement, les Bigoli in Salsa ne sont pas servies avec du fromage, car cela peut entrer en conflit avec la saveur prononcée des anchois. Cependant, la préférence personnelle s'applique toujours!
Mundo Match
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