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Menemen (Œufs Brouillés Turcs aux Tomates et Poivrons)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Plat incontournable du petit-déjeuner turc, le Menemen est composé d'œufs brouillés cuits dans un ragoût savoureux de tomates et de poivrons verts sautés, souvent avec des oignons. C'est un plat réconfortant et salé pour bien commencer la journée, généralement servi chaud directement dans la poêle avec du pain frais pour tremper.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer vos légumes : coupez en dés 2 tomates moyennes, hachez finement 2 poivrons verts (tels que des poivrons ou des sivri) et 1 petit oignon. Avoir tout prêt rendra le processus de cuisson plus fluide !
- 2
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive moyenne (20-22 cm) à feu moyen. Une fois le beurre fondu et légèrement grésillant, ajoutez vos poivrons verts et oignons hachés.
- 3
Faites sauter les poivrons et les oignons pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis et que l'oignon soit translucide. Ne précipitez pas cette étape; le ramollissement fait ressortir leur douceur naturelle.
- 4
Maintenant, ajoutez vos tomates coupées en dés dans la poêle. Mélangez bien le tout, puis réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes. Les tomates devraient se décomposer et créer une jolie sauce.
- 5
Une fois les tomates ramollies et qu'elles ont libéré leur jus, assaisonnez le mélange avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge. Remuez bien pour incorporer les épices.
- 6
Cassez délicatement 4 gros œufs directement dans le mélange de tomates et de poivrons. Vous pouvez soit les laisser en grande partie entiers pour un style «soleil», soit casser doucement les jaunes avec une cuillère et les brouiller légèrement dans la sauce, selon votre préférence. Laissez cuire 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes cuits à votre goût.
- 7
Retirez la poêle du feu, saupoudrez généreusement de 2 cuillères à soupe de persil frais haché. Servez votre Menemen immédiatement, directement de la poêle, avec beaucoup de pain turc croustillant pour absorber tous les délicieux jus. Afiyet olsun!
Questions fréquentes
Faut-il peler les tomates pour le Menemen, et quel type est le meilleur ?+
Oui, pour une texture plus lisse, pelez et coupez finement en dés des tomates mûres et juteuses comme les Roma ou les cœurs de bœuf. Cela évite les morceaux de peau filandreux dans le plat final.
Comment les œufs doivent-ils être cuits dans le Menemen – entièrement brouillés ou légèrement pris ?+
Pour un Menemen authentique, les œufs sont légèrement pris plutôt que complètement brouillés, incorporés doucement à la sauce tomate-poivron juste jusqu'à ce qu'ils épaississent mais restent humides et légèrement coulants par endroits. Évitez de trop les cuire.
Quel type de poivrons verts est traditionnellement utilisé dans le Menemen, et puis-je les remplacer ?+
Les poivrons verts turcs (sivri biber ou çarliston biber) sont traditionnels, offrant une légère chaleur et une saveur distincte. Si introuvables, un poivron Anaheim doux ou même un poivron vert classique peut être utilisé, bien que le profil de saveur sera légèrement différent.
Les oignons sont-ils toujours inclus dans le Menemen, ou peuvent-ils être omis ?+
Bien que de nombreuses recettes traditionnelles de Menemen incluent des oignons finement hachés pour la profondeur de la saveur, certaines variations, en particulier celles préférant un goût plus simple et plus frais, les omettent. C'est une question de préférence personnelle.
Mundo Match
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