Hachis de Corned Beef vs Menemen (Œufs Brouillés Turcs aux Tomates et Poivrons)

Les deux plats commencent de la même façon, avec un oignon attendri dans un mélange d'huile et de beurre, et tous deux se terminent par des œufs et une pincée de persil frais, mais ils prennent des directions opposées. Le corned beef hash mise tout sur la croûte : des cubes de pomme de terre cuits à l'eau sont dorés jusqu'à devenir croustillants, le corned beef est pressé dans la poêle, et des œufs entiers cuisent à couvert dans des creux pour garder le jaune coulant. Le menemen est plus tendre et plus saucé : poivrons verts et tomates mijotent, relevés de flocons de piment, et les œufs sont remués jusqu'à être tout juste pris et encore moelleux.