🇩🇪 Allemagne · Plats
Bauernfrühstück (Petit Déjeuner Fermier Allemand)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Un plat de poêle copieux et satisfaisant, le Bauernfrühstück se traduit par 'petit déjeuner du fermier' et est un classique pour bien commencer la journée ou un dîner réconfortant. Les pommes de terre croustillantes frites se mêlent au lard savoureux et aux oignons caramélisés, le tout lié par des œufs délicatement cuits.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par peler et couper 500g de pommes de terre en petits cubes uniformes, d'environ 1 à 1,5 cm. Cela assure une cuisson homogène. Rincez-les sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis séchez-les soigneusement avec un torchon de cuisine; c'est essentiel pour des résultats croustillants.
- 2
Coupez 100g de lard en petits morceaux et hachez finement 1 gros oignon. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à fond épais (idéalement 28-30 cm) à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il scintille.
- 3
Ajoutez le lard dans la poêle chaude et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il ait rendu sa graisse et soit joliment croustillant, environ 5-7 minutes. Retirez le lard avec une écumoire et mettez-le de côté, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
- 4
Ajoutez les cubes de pommes de terre séchés dans la poêle. Faites-les cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 15-20 minutes. Si la poêle devient trop sèche, ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre.
- 5
Une fois que les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez l'oignon haché dans la poêle avec les pommes de terre et faites cuire encore 5-7 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement caramélisés. Incorporez le lard cuit pendant la dernière minute.
- 6
Dans un bol, battez 4 grands œufs avec une pincée de sel et de poivre. Versez uniformément le mélange d'œufs sur le mélange de pommes de terre, de lard et d'oignons dans la poêle. Réduisez le feu à moyen-doux.
- 7
Laissez les œufs prendre, en cuisant à découvert pendant environ 5-8 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre goût – certains préfèrent un jaune légèrement coulant. Ne faites pas trop cuire, car le plat pourrait devenir sec.
- 8
Garnissez généreusement avec 2 cuillères à soupe de persil frais haché juste avant de servir. Servez chaud, directement de la poêle, souvent accompagné de cornichons ou d'une simple salade verte pour un repas complet.
Questions fréquentes
Quel type de pomme de terre est le meilleur pour le Bauernfrühstück et faut-il la précuire?+
Les pommes de terre à chair ferme (comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay) gardent mieux leur forme. Elles doivent être bouillies ou cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes avant d'être tranchées et frites.
Quelle est la meilleure façon de s'assurer que le lard du Bauernfrühstück devienne parfaitement croustillant?+
Faites d'abord cuire le lard séparément jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis retirez-le, en réservant un peu de la graisse rendue pour faire frire les pommes de terre et les oignons. Incorporez-le de nouveau en miettes à la fin.
Comment les œufs sont-ils traditionnellement incorporés dans le Bauernfrühstück, et quelle est leur cuisson idéale?+
Les œufs sont généralement battus avec une pincée de sel et de poivre, puis versés sur les pommes de terre, le lard et les oignons cuits, cuisinant comme une frittata ou une omelette épaisse jusqu'à ce qu'ils soient pris.
Quelle est une erreur courante à éviter lors de la friture des pommes de terre pour le Bauernfrühstück afin d'éviter qu'elles ne soient détrempées?+
Ne surchargez pas la poêle; faites frire les tranches de pommes de terre par petites quantités si nécessaire pour leur permettre de croustiller correctement au lieu de cuire à la vapeur. Assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Bauernfrühstück (Petit Déjeuner Fermier Allemand).
