🇬🇧 Royaume-Uni · Plats
Classique Bubble and Squeak
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Un classique britannique chéri, le Bubble and Squeak est la façon ultime de transformer les restes de purée de pommes de terre et de chou cuit en un plat délicieusement croustillant et doré. Parfait comme accompagnement de petit-déjeuner ou comme plat d'accompagnement copieux, c'est un plat réconfortant délicieux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez vos restes refroidis : vous aurez besoin d'environ 500g de purée de pommes de terre et 200g de chou cuit (ou d'autres légumes verts comme les choux de Bruxelles), grossièrement hachés. Si vous partez de zéro, faites bouillir 600g de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et écrasez-les, puis faites cuire à la vapeur 250g de chou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez la purée de pommes de terre et le chou cuit haché. Ajoutez un oignon moyen finement coupé en dés, en veillant à ce qu'il soit bien réparti pour la saveur. Assaisonnez généreusement avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir.
- 3
Faites fondre 30g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Une fois que le beurre mousse et que l'huile scintille, ajoutez le mélange de pommes de terre et de chou dans la poêle.
- 4
À l'aide du dos d'une spatule, appuyez doucement sur le mélange pour former une grande galette uniforme qui couvre le fond de la poêle. Cela aide à créer une croûte cohérente. Ne le remuez pas au début ; laissez-le dorer.
- 5
Laissez le Bubble and Squeak cuire sans être dérangé pendant 7 à 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme sur le fond. Vous devriez entendre un doux 'sizzzz' – le son 'bubble and squeak' qui donne son nom au plat !
- 6
Une fois la base dorée, retournez délicatement la grande galette à l'aide d'une spatule solide ou en la renversant sur une assiette, puis en la faisant glisser de nouveau dans la poêle. Si elle se casse, ne vous inquiétez pas ; vous pouvez simplement la presser pour la reformer.
- 7
Ajoutez 15g de beurre supplémentaire à la poêle si nécessaire, puis continuez à cuire l'autre côté pendant 7 à 10 minutes supplémentaires, en appuyant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit également merveilleusement croustillant et doré. Assurez-vous que la chaleur n'est pas trop élevée pour éviter de brûler.
- 8
Servez le Bubble and Squeak chaud et croustillant immédiatement, coupé en quartiers. Il est fantastique surmonté d'un œuf au plat, accompagné de viandes rôties, ou comme partie d'un petit-déjeuner anglais complet. La clé est cette belle extérieur croustillant et un intérieur tendre.
Questions fréquentes
Quel type de pomme de terre convient le mieux pour le Bubble and Squeak, et comment doit-il être préparé ?+
Utilisez des pommes de terre farineuses comme les Russets ou les Maris Pipers, préalablement cuites et écrasées (souvent des restes d'un rôti). Cela assure une texture moelleuse qui se lie bien avec le chou.
Comment le chou doit-il être préparé pour éviter un Bubble and Squeak aqueux ou pâteux ?+
Hachez finement le chou et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre mais croquant, en vous assurant que toute l'humidité excessive s'est évaporée avant de le mélanger aux pommes de terre. Une cuisson excessive le rendra pâteux.
Quelle est la meilleure façon de cuire le Bubble and Squeak pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur chaud ?+
Cuisez les galettes dans une poêle à feu moyen avec du beurre et de l'huile pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien chaudes. Évitez de surcharger la poêle.
Pourquoi mon Bubble and Squeak s'effondre-t-il parfois, et comment puis-je l'empêcher ?+
Il s'effondre souvent si le rapport pommes de terre/chou est incorrect ou si le mélange n'est pas suffisamment pressé. Assurez-vous que votre purée de pommes de terre est légèrement plus sèche et pressez fermement le mélange en galettes avant de cuire.
Mundo Match
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