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Krautschupfnudeln (Nouilles de Chou et de Pommes de Terre Souabes)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇩🇪 DELes Krautschupfnudeln sont un plat souabe copieux composé de délicates nouilles de pommes de terre en forme de doigt (Schupfnudeln) poêlées avec du chou sauté et du bacon fumé. C'est un repas réconfortant et rustique qui équilibre parfaitement les saveurs salées et les textures satisfaisantes.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Tout d'abord, faites bouillir 500g de pommes de terre avec leur peau jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 20-25 minutes. Une fois cuites, pelez-les immédiatement pendant qu'elles sont encore chaudes, puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les soigneusement. Laissez la purée de pommes de terre refroidir complètement pendant environ 30 minutes, ce qui aide à obtenir une pâte plus ferme.
- 2
Dans un grand bol, combinez les pommes de terre écrasées refroidies avec 150g de farine tout usage, 1 gros œuf, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de muscade fraîchement râpée. Mélangez et pétrissez délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène. Évitez de trop travailler la pâte pour que les Schupfnudeln restent tendres.
- 3
Sur une surface légèrement farinée, prenez de petites portions de pâte et roulez-les en fines cordes d'environ 1 à 1,5 cm de diamètre. Coupez les cordes en morceaux de 2 à 3 cm de long, puis façonnez délicatement chaque morceau en sa forme effilée et en forme de doigt caractéristique.
- 4
Portez à ébullition douce une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajoutez délicatement les Schupfnudeln par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites-les cuire environ 2-3 minutes après qu'elles aient flotté à la surface, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien cuites. Retirez-les avec une écumoire et laissez-les bien égoutter.
- 5
Pendant que les Schupfnudeln cuisent, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle profonde ou une cocotte hollandaise à feu moyen. Ajoutez 1 oignon moyen haché et 100g de lard fumé coupé en dés. Faites revenir environ 5-7 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et le lard croustillant.
- 6
Ajoutez 500g de chou blanc émincé et 1/2 cuillère à café de graines de carvi dans la poêle. Assaisonnez avec du sel supplémentaire et 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Faites revenir, en remuant fréquemment, pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le chou ramollisse et commence à légèrement caraméliser. Versez 100ml de bouillon de légumes et laissez mijoter 5 minutes.
- 7
Ajoutez délicatement les Schupfnudeln égouttées au mélange de chou et de lard dans la poêle. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Mélangez le tout pour combiner, puis continuez à poêler pendant encore 5-10 minutes à feu moyen, permettant aux Schupfnudeln de dorer légèrement et de devenir croustillantes à l'extérieur.
- 8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez vos Krautschupfnudeln immédiatement, généreusement garnies de 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîchement ciselée. Ce plat est délicieux seul ou comme accompagnement copieux pour les viandes rôties.
Questions fréquentes
Quel type de pomme de terre est le meilleur pour les Krautschupfnudeln et comment faut-il les préparer ?+
Pour des nouilles légères et moelleuses, utilisez des pommes de terre farineuses comme la Bintje ou la Russet. Faites-les bouillir avec leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis pelez-les et passez-les au presse-purée ou écrasez-les finement pendant qu'elles sont encore chaudes.
Comment puis-je empêcher la pâte à Schupfnudeln de devenir trop collante ou trop dense ?+
Ajoutez la farine progressivement jusqu'à ce que la pâte soit maniable mais pas rigide ; évitez de trop la travailler, car cela pourrait développer excessivement le gluten et rendre les nouilles dures. La pâte doit être suffisamment souple pour être façonnée facilement.
Quelle est la meilleure façon de préparer le chou blanc pour qu'il soit tendre mais pas pâteux dans les Krautschupfnudeln ?+
Émincez finement le chou blanc et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence juste à caraméliser, ce qui ajoute une saveur riche sans perdre toute sa texture. Le faire cuire dans du bouillon de légumes aide à l'attendrir uniformément.
Quel est le secret pour obtenir des Schupfnudeln parfaitement dorées et légèrement croustillantes ?+
Après les avoir fait bouillir, faites revenir les nouilles par lots dans du beurre (ou la graisse de lard des étapes précédentes) à feu moyen-vif. Laissez-les dorer sans les toucher d'un côté avant de les retourner délicatement.
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