🇵🇱 Pologne · Plats
Pierogi Ruskie
Par eatmundo · 4 août 2026
Ces raviolis polonais emblématiques sont farcis d'un mélange crémeux de pommes de terre et de fromage blanc. C'est un plat réconfortant traditionnel, souvent servi avec des oignons dorés.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Mélangez 500 g de farine, 1 œuf, 200 ml d'eau tiède et 1 c.à.c de sel pour former une pâte souple; laissez reposer 30 minutes.
- 2
Faites bouillir 400 g de pommes de terre, écrasez-les jusqu'à obtenir une purée lisse et laissez refroidir à température ambiante.
- 3
Mélangez les pommes de terre avec 400 g de fromage blanc, salez et poivrez; la farce doit être ferme et non coulante.
- 4
Étalez la pâte sur un plan fariné sur 2 mm d'épaisseur et découpez des cercles de 8 cm à l'aide d'un verre.
- 5
Placez une cuillère de farce au centre, pliez en deux et pincez fermement les bords pour sceller hermétiquement.
- 6
Plongez les pierogi dans une grande casserole d'eau bouillante salée; cuisez 3 minutes dès qu'ils remontent à la surface.
- 7
Hachez finement 1 oignon et faites-le revenir dans 50 g de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé.
- 8
Égouttez les pierogi à l'aide d'une écumoire et enrobez-les immédiatement du mélange beurre-oignon avant de servir chaud.
Questions fréquentes
Peut-on congeler les pierogi ?+
Oui, congelez les pierogi crus sur un plateau avant de les mettre en sachet, ou cuisez-les puis congelez-les pour les faire dorer plus tard.
Quel fromage utiliser ?+
Le choix authentique est le Twaróg (fromage blanc polonais). À défaut, utilisez un fromage frais égoutté ou de la faisselle très bien égouttée.
Comment éviter que la pâte ne craque ?+
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes pour détendre le gluten, ce qui permet de l'étaler très finement sans qu'elle ne casse.
Pourquoi la farce s'est échappée ?+
L'erreur classique est de trop remplir les pierogi; mettez maximum une cuillère à café et assurez-vous de bien sceller les bords.
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