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Tarte Stargazy Traditionnelle de Cornouailles
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Une délicatesse fascinante et historique de Cornouailles, la Tarte Stargazy est une tourte salée connue pour ses têtes de pilchards (ou sardines) entières 'regardant' le ciel depuis sa croûte dorée. Remplie de pommes de terre crémeuses, d'oignons, d'œufs et de la saveur riche du poisson, c'est un goût unique du patrimoine côtier britannique.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyer et écailler 6 à 8 pilchards ou sardines frais. Laisser les têtes et les queues intactes. Assaisonner légèrement de sel et de poivre. Si vous utilisez de très gros poissons, vous devrez peut-être les papillonner, mais traditionnellement, ils sont gardés entiers pour l'effet 'regardant'.
- 2
Peler et couper en dés 700g de pommes de terre, puis les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Bien égoutter et les écraser avec 50g de beurre et 100ml de lait jusqu'à obtenir une purée crémeuse. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir.
- 3
Dans une poêle séparée, faire revenir 1 gros oignon finement haché dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Faire bouillir 2 gros œufs, refroidir, écaler et couper en quartiers. Réserver l'oignon et les œufs.
- 4
Préchauffer votre four à 190°C (375°F). Abaisser 500g de pâte brisée et en tapisser un plat à tarte profond de 20cm (8 pouces), en laissant un débord. Étaler la moitié de la purée de pommes de terre uniformément sur la base.
- 5
Disposer la moitié des oignons sautés et des œufs coupés en quartiers sur la purée de pommes de terre. Placer les pilchards (têtes vers le centre, queues vers le bord pour l'effet 'stargazing') sur cette couche.
- 6
Couvrir le poisson avec le reste des oignons sautés et des œufs coupés en quartiers, puis recouvrir avec le reste de la purée de pommes de terre, en s'assurant que les têtes et les queues des poissons sont toujours exposées et délicatement poussées à travers la couche supérieure.
- 7
Abaisser encore 250g de pâte brisée pour le couvercle. Le placer délicatement sur la garniture, en s'assurant que les têtes et les queues des poissons dépassent de la croûte. Couper et sceller les bords en les festonnant. Badigeonner la pâte avec un jaune d'œuf pour une finition dorée.
- 8
Cuire au four préchauffé pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne. Si la pâte dore trop vite, la couvrir lâchement de papier d'aluminium.
- 9
Laisser la tarte reposer 10 minutes avant de servir. Cela permet à la garniture de se fixer légèrement, facilitant la découpe. Servir chaude, peut-être avec quelques légumes verts.
Questions fréquentes
Quel type de poisson est traditionnellement utilisé pour la Stargazy Pie, et quelles sont de bonnes substitutions?+
Traditionnellement, des pilchards ou des sardines entiers sont utilisés, connus pour leur saveur huileuse et leur présentation caractéristique avec les têtes qui dépassent. Le maquereau ou le hareng peuvent être des alternatives appropriées si les pilchards ne sont pas disponibles, en veillant à ce qu'ils soient écaillés et éviscérés.
Quel type de pâte est le meilleur pour la Stargazy Pie, et comment puis-je éviter un fond détrempé?+
Une bonne pâte brisée de qualité est généralement utilisée pour la base et le couvercle. Pour éviter un fond détrempé, faites précuire légèrement la base à blanc avant d'ajouter la garniture et assurez-vous que les ingrédients de la garniture ne sont pas excessivement aqueux.
Quelle est la température et le temps de cuisson idéaux pour la Stargazy Pie?+
Faites cuire la Stargazy Pie à 190°C (375°F) pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le poisson soit bien cuit. Le temps exact peut varier en fonction de votre four et de l'épaisseur de la tourte.
Pourquoi les têtes de poisson dépassent-elles de la pâte, et comment les positionner correctement?+
Les têtes de poisson dépassent traditionnellement de la pâte pour donner à la tourte son apparence unique de "regard vers les étoiles" et libérer des huiles et de la saveur. Pour ce faire, disposez les poissons entiers (têtes attachées) autour du bord de la garniture, en laissant leurs têtes dépasser à travers des fentes soigneusement coupées dans la pâte supérieure.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Tarte Stargazy Traditionnelle de Cornouailles.
