🇵🇹 Portugal · Plats
Bacalhau à Brás
Par eatmundo · 3 août 2026
🇵🇹 PTUn classique réconfortant composé de morue salée émiettée, mélangée à des pommes de terre en allumettes et des œufs brouillés. C'est le plat réconfortant portugais par excellence, célèbre pour son équilibre parfait entre le sel et le crémeux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tremper la morue dans l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau 3 fois, puis effilochez-la en petits morceaux en retirant la peau et les arêtes.
- 2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines allumettes, puis faites-les frire dans l'huile pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais non croustillantes.
- 3
Coupez les oignons en fines demi-lunes et faites-les revenir dans 50 ml d'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Ajoutez la morue émiettée au mélange d'oignons et faites cuire pendant 5 minutes en remuant fréquemment pour que les saveurs se mélangent.
- 5
Battez les 4 œufs dans un bol avec une pincée de sel, puis ajoutez les pommes de terre dans la poêle en mélangeant.
- 6
Versez les œufs dans la poêle à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- 7
Retirez immédiatement du feu, ajoutez la moitié du persil haché, et garnissez avec le reste du persil et les olives avant de servir.
Questions fréquentes
Dois-je vraiment tremper la morue 24 heures ?+
Oui, c'est indispensable pour réhydrater le poisson et éliminer l'excès de sel pour obtenir la bonne texture.
Les pommes de terre doivent-elles être croustillantes ?+
Non, elles doivent rester tendres pour bien s'intégrer au mélange crémeux aux œufs.
Peut-on utiliser de la morue fraîche ?+
C'est possible, mais vous perdrez la profondeur umami caractéristique qui définit ce plat.
Que faire si les œufs cuisent trop ?+
Retirez la poêle du feu alors que les œufs sont encore légèrement humides ; la chaleur résiduelle terminera la cuisson.
🇵🇹 PTMundo Match
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