🇪🇸 Espagne · Plats
Ensalada Malagueña (Salade à la Malaguène)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
🇪🇸 ESL'Ensalada Malagueña est une salade rafraîchissante et vibrante de Málaga, en Andalousie. Elle associe de tendres pommes de terre bouillies, des flocons de morue dessalée, des oranges juteuses et un mélange d'olives, le tout assaisonné d'une vinaigrette simple mais savoureuse. Ce plat traditionnel est un parfait exemple de la cuisine méditerranéenne, équilibrant les notes salées, sucrées et acidulées.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Lavez soigneusement 500g de petites pommes de terre nouvelles. Placez-les dans une grande casserole avec de l'eau froide et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Égouttez, laissez-les refroidir légèrement, puis pelez et coupez-les en morceaux de taille égale.
- 2
Si vous utilisez de la morue salée, assurez-vous que 200g sont bien dessalés en la faisant tremper dans de l'eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau toutes les 8 à 12 heures. Pochez la morue dessalée dans de l'eau frémissante pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Égouttez, laissez refroidir, puis émiettez la morue, en retirant toute peau ou arête.
- 3
Préparez 2 grosses oranges en les pelant, en veillant à retirer toute la peau blanche. Segmentez les oranges en coupant entre les membranes, ou simplement en les coupant en rondelles. Coupez en deux 50g d'olives noires dénoyautées et 50g d'olives vertes dénoyautées. Coupez finement 2 oignons nouveaux.
- 4
Dans un petit bol, fouettez ensemble 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 cuillères à soupe de persil frais haché, et une pincée de sel et de poivre noir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin.
- 5
Dans un grand saladier, mélangez délicatement les morceaux de pommes de terre refroidis, la morue émiettée, les segments (ou rondelles) d'orange, les olives noires et vertes, et les oignons nouveaux coupés. Essayez de garder les segments d'orange intacts pour une meilleure présentation.
- 6
Versez la vinaigrette préparée sur les ingrédients de la salade. Mélangez délicatement le tout, en vous assurant que tous les composants sont légèrement enrobés de vinaigrette. Veillez à ne pas écraser les pommes de terre ni trop briser la morue.
- 7
Pour un meilleur développement des saveurs, couvrez la salade et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger. Servez froide comme entrée rafraîchissante ou plat léger.
Questions fréquentes
Quel type de morue dois-je utiliser pour l'Ensalada Malagueña?+
Traditionnellement, de la morue salée dessalée (bacalao desalado) est utilisée pour sa saveur et sa texture distinctes. Si elle n'est pas disponible, vous pouvez utiliser de la morue fraîche, pochée et émiettée, mais elle pourrait manquer une partie de la salinité et de la masticabilité traditionnelles.
Combien de temps faut-il pour dessaler correctement la morue?+
Le dessalage prend généralement 24 à 48 heures, selon l'épaisseur de la morue. Il faut faire tremper la morue dans de l'eau froide et changer l'eau toutes les 8 à 12 heures pour éliminer progressivement l'excès de sel.
Puis-je remplacer les oranges par d'autres agrumes?+
Bien que les oranges soient traditionnelles pour leurs notes sucrées et acidulées qui équilibrent la morue et les pommes de terre, vous pourriez expérimenter avec le pamplemousse pour un contraste plus amer, bien que cela modifierait le profil authentique.
Combien de temps l'Ensalada Malagueña peut-elle être conservée?+
Cette salade est meilleure fraîche dans les 1 à 2 jours. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les saveurs continueront à se mélanger, mais la texture des pommes de terre et des oranges pourrait ramollir avec le temps.
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