🇵🇹 Portugal · Plats
Bacalhau à Zé do Pipo
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇹 PTUn plat de morue réconfortant et gourmand, composé de couches de purée de pommes de terre crémeuse et de morue effilée, cuit sous une croûte riche de mayonnaise à l'ail.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites bouillir 500g de pommes de terre jusqu'à tendreté, puis écrasez-les en purée lisse avec un filet d'huile d'olive.
- 2
Desserrez, désalez et pochez 600g de morue, puis retirez la peau et les arêtes et effilez en gros morceaux.
- 3
Faites chauffer 50ml d'huile d'olive et faites revenir doucement 2 oignons émincés et 4 gousses d'ail écrasées.
- 4
Ajoutez la morue aux oignons et mélangez délicatement sans trop casser la chair.
- 5
Dans un plat allant au four, étalez le mélange de morue uniformément.
- 6
Recouvrez la morue d'une couche épaisse et uniforme de purée de pommes de terre.
- 7
Fouettez 100g de mayonnaise avec 2 gousses d'ail hachées et étalez sur la purée.
- 8
Cuisez à 200°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et bouillonnante.
- 9
Garnissez de persil et d'olives noires avant de servir.
Questions fréquentes
Dois-je utiliser de la morue salée ?+
La morue salée (bacalhau) est traditionnelle, mais vous pouvez utiliser du dos de cabillaud frais de qualité bien assaisonné.
Puis-je utiliser une purée achetée ?+
Ce n'est pas recommandé ; une purée maison un peu ferme maintient mieux sa structure dans cette recette.
La mayonnaise cuit-elle bien ?+
La mayonnaise sert de croûte ; n'utilisez pas de versions allégées, car elles se sépareraient à la cuisson.
Pourquoi ce nom Zé do Pipo ?+
Il a été créé par un restaurateur de Porto nommé Zé do Pipo, qui a gagné un concours culinaire avec ce plat.
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