🇵🇹 Portugal · Plats
Bacalhau à Zé do Pipo
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇹 PTImage générée par IAUn plat de morue réconfortant et gourmand, composé de couches de purée de pommes de terre crémeuse et de morue effilée, cuit sous une croûte riche de mayonnaise à l'ail.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites bouillir 500g de pommes de terre jusqu'à tendreté, puis écrasez-les en purée lisse avec un filet d'huile d'olive.
- 2
Desserrez, désalez et pochez 600g de morue, puis retirez la peau et les arêtes et effilez en gros morceaux.
- 3
Faites chauffer 50ml d'huile d'olive et faites revenir doucement 2 oignons émincés et 4 gousses d'ail écrasées.
- 4
Ajoutez la morue aux oignons et mélangez délicatement sans trop casser la chair.
- 5
Dans un plat allant au four, étalez le mélange de morue uniformément.
- 6
Recouvrez la morue d'une couche épaisse et uniforme de purée de pommes de terre.
- 7
Fouettez 100g de mayonnaise avec 2 gousses d'ail hachées et étalez sur la purée.
- 8
Cuisez à 200°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et bouillonnante.
- 9
Garnissez de persil et d'olives noires avant de servir.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Bacalhau à Zé do Pipo ?+
Le Bacalhau à Zé do Pipo est un plat portugais composé de morue émiettée recouverte d'une purée de pommes de terre et de mayonnaise. Il est traditionnellement servi comme plat principal lors de repas familiaux ou d'occasions spéciales.
Dois-je utiliser de la morue salée ?+
La morue salée (bacalhau) est traditionnelle, mais vous pouvez utiliser du dos de cabillaud frais de qualité bien assaisonné.
Puis-je utiliser une purée achetée ?+
Ce n'est pas recommandé ; une purée maison un peu ferme maintient mieux sa structure dans cette recette.
La mayonnaise cuit-elle bien ?+
La mayonnaise sert de croûte ; n'utilisez pas de versions allégées, car elles se sépareraient à la cuisson.
Pourquoi ce nom Zé do Pipo ?+
Il a été créé par un restaurateur de Porto nommé Zé do Pipo, qui a gagné un concours culinaire avec ce plat.
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