Pissaladière : Tarte aux Oignons Confits et Anchois de Nice

• Ail2 gousses d'ail, hachées
• Huile d'olive5 c. à soupe d'huile d'olive
• Thym1 c. à café de feuilles de thym frais
• Anchois12-16 filets d'anchois à l'huile, égouttés
• Oignon1 kg d'oignons, émincés finement
• Olive noire12-16 olives niçoises ou petites olives noires
• Pâte400g de pâte à pizza ou de pâte à focaccia prête à l'emploi
• SelSel, au goût
• PoivrePoivre noir, au goût

Comment le préparer

• 1

  Si vous utilisez de la pâte à pizza crue, farinez légèrement un plan de travail et étalez les 400g de pâte en un grand rectangle (environ 30x40 cm) ou un ovale qui tiendra sur votre plaque de cuisson (25x35 cm). Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes pendant que vous préparez la garniture.

• 2

  Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajoutez le 1 kg d'oignons émincés finement, une pincée de sel et la 1 cuillère à café de feuilles de thym frais. Faites cuire, en remuant occasionnellement, pendant 30-45 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient incroyablement doux, profondément confits et d'une riche couleur doré-brun. Ils devraient être presque comme une confiture – soyez patient, cette étape est essentielle au goût !

• 3

  Ajoutez les 2 gousses d'ail hachées aux oignons confits et faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en prenant soin de ne pas laisser l'ail brunir. Retirez du feu et laissez le mélange d'oignons refroidir légèrement pendant que vous préparez la pâte.

• 4

  Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Badigeonnez légèrement les bords de la pâte avec la 1 cuillère à soupe restante d'huile d'olive. Étalez le mélange d'oignons confits refroidi uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1-2 cm tout autour. Assaisonnez légèrement de poivre noir.

• 5

  Disposez les 12-16 filets d'anchois en treillis sur les oignons, en créant des formes de losanges. Placez une des 12-16 olives niçoises au centre de chaque losange. Cet arrangement traditionnel est visuellement attrayant et assure une répartition uniforme des saveurs.

• 6

  Faites cuire la pissaladière au four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte de la pâte soit dorée et que les oignons bouillonnent légèrement. Surveillez-la pour éviter qu'elle ne dore trop.

• 7

  Une fois cuite, retirez la pissaladière du four. Laissez-la refroidir légèrement sur la plaque de cuisson pendant 5-10 minutes avant de la faire glisser sur une planche à découper. Les saveurs se développent vraiment en reposant.

• 8

  Coupez la pissaladière en carrés ou en quartiers. Servez-la chaude ou à température ambiante en apéritif, en déjeuner léger ou dans le cadre d'un festin provençal. Elle s'accorde merveilleusement avec un verre de rosé frais !