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Kuzu Tandır (Agneau Braisé Lentement)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Découvrez la tendreté légendaire du Kuzu Tandır, un plat turc classique mettant en vedette un agneau succulent, rôti lentement à la perfection. Cette méthode traditionnelle garantit une viande incroyablement juteuse et fondante en bouche, infusée d'herbes aromatiques et de ses propres jus riches.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par éponger 1,5-2 kg (3-4 lbs) d'épaule ou de gigot d'agneau avec du papier absorbant. Frottez l'agneau entièrement avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, en vous assurant qu'il est uniformément enrobé. Pour une saveur plus profonde, vous pouvez le couvrir et le réfrigérer toute une nuit.
- 2
Dans une grande cocotte en fonte ou un plat allant au four à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez l'agneau de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes par côté, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme. Cette étape construit une base de saveur riche.
- 3
Retirez l'agneau de la cocotte et mettez-le de côté. Ajoutez 1 gros oignon haché et 4 gousses d'ail émincées dans la même cocotte. Faites revenir pendant 3 à 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide, en grattant tous les morceaux dorés du fond de la cocotte.
- 4
Versez 250 ml (1 tasse) d'eau chaude ou de bouillon d'agneau en remuant pour déglacer la cocotte et incorporer tous les morceaux savoureux. Ajoutez 1 cuillère à soupe de thym séché. Remettez l'agneau saisi dans la cocotte, en veillant à ce qu'il soit confortablement niché parmi les aromates et le liquide. Le liquide doit arriver à environ un tiers de la hauteur de l'agneau.
- 5
Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium et transférez-la dans un four préchauffé à 160°C (325°F). Faites rôtir pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit si tendre qu'il se détache de l'os. Vous saurez qu'il est prêt lorsqu'une fourchette déchire facilement la viande sans résistance – sinon, laissez-le encore 30-60 minutes.
- 6
Une fois tendre, retirez délicatement la cocotte du four. Laissez l'agneau reposer, couvert, pendant au moins 15 à 20 minutes avant de le découper ou de l'effilocher. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne une viande plus succulente et savoureuse. Servez-le avec ses jus de cuisson naturels.
Questions fréquentes
Quelle coupe d'agneau est la meilleure pour le Kuzu Tandır, et pourquoi ?+
Pour un Kuzu Tandır authentique, un gigot d'agneau entier ou un gros morceau d'épaule est idéal. Ces coupes contiennent suffisamment de gras et de tissu conjonctif pour devenir incroyablement tendres et savoureuses lors de la cuisson lente.
Quelle est la température et la durée de cuisson recommandées pour le Kuzu Tandır ?+
Faites rôtir l'agneau lentement à basse température, généralement autour de 150-160°C (300-325°F), pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit si tendre qu'il se détache de l'os. Le temps exact dépendra de la taille de la coupe et de votre four.
Comment savoir si mon Kuzu Tandır est parfaitement cuit et tendre ?+
L'agneau doit être incroyablement tendre, facilement effilochable à la fourchette et pratiquement se détacher de l'os. Bien qu'optionnelle, une température interne de 90-95°C (195-205°F) indique une tendreté optimale pour l'agneau cuit lentement.
Quelle est une erreur courante à éviter lors de la cuisson lente du Kuzu Tandır pour s'assurer qu'il reste moelleux ?+
Une erreur courante est de ne pas assurer une humidité suffisante pendant le long processus de cuisson. Pour éviter le dessèchement, couvrez l'agneau hermétiquement avec du papier d'aluminium pendant la majeure partie du temps de cuisson et arrosez-le périodiquement avec son propre jus ou un peu d'eau supplémentaire.
Mundo Match
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