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Égypte · Plats

Kebab Halla (Bœuf mijoté égyptien)

105 min
410 kcal
4 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Kebab Halla (Bœuf mijoté égyptien)🇪🇬Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

15 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Kebab Halla (Bœuf mijoté égyptien). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

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Un ragoût de bœuf égyptien classique fait maison où la viande est lentement mijotée avec une grande quantité d'oignons caramélisés. Il est tendre, savoureux et incroyablement simple à réaliser.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Kebab Halla » est Sandwich French Dip Classique (États-Unis) : les deux partagent 57 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Coupez le bœuf en cubes de 2 cm et assaisonnez-les avec la moitié du mélange Baharat, du sel et du poivre.

  • 2

    Chauffez le ghee dans une cocotte à fond épais et faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces.

  • 3

    Retirez la viande de la cocotte ; ajoutez les oignons émincés dans le reste de la graisse et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

  • 4

    Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez l'ail haché et mélangez les épices restantes.

  • 5

    Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure 45 minutes, en remuant toutes les 20 minutes. Dès que le fond de la cocotte semble sec ou commence à attacher, ajoutez 60 ml d'eau, sans dépasser 250 ml d'eau au total.

  • 6

    L'objectif est que les oignons fondent complètement en une sauce épaisse et sombre, sans avoir besoin de trop de liquide.

  • 7

    Vérifiez la tendreté : la viande doit se détacher facilement à la fourchette. Si elle est encore ferme, couvrez à nouveau et laissez cuire à feu très doux 20 minutes de plus, en ajoutant 60 ml d'eau si la cocotte semble sèche, puis vérifiez de nouveau.

  • 8

    Servez chaud, idéalement avec du riz aux vermicelles ou du pain croustillant pour saucer le jus riche en oignons.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Kebab Halla ?

Le Kebab Halla est un ragoût de bœuf égyptien préparé en faisant mijoter des morceaux de viande avec des oignons, de l'ail, du ghee et des épices baharat. Il s'agit d'un plat principal savoureux traditionnellement servi avec du riz ou du pain.

Quel est le secret d'un bon Kebab Halla ?

Le secret est le ratio oignons-viande ; il faut beaucoup d'oignons pour créer cette sauce riche, sombre et caramélisée.

Dois-je ajouter de l'eau ?

Très peu. Avec un couvercle bien hermétique, la viande et les oignons libèrent l'essentiel de l'humidité nécessaire. Ajoutez de l'eau par 60 ml seulement lorsque la cocotte semble sèche, jusqu'à 250 ml au total pendant la longue cuisson, pour que rien n'attache.

Puis-je utiliser du bœuf maigre ?

Il vaut mieux utiliser du bœuf avec un peu de gras ou de tissu conjonctif, comme du paleron, pour qu'il reste juteux pendant la cuisson lente.

Quelles épices définissent le goût ?

Le Baharat est essentiel ; il apporte un profil chaud et terreux qui rend ce ragoût typiquement égyptien.

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