🇪🇬 Égypte · Plats
Kebab Halla (Bœuf mijoté égyptien)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇪🇬 EGUn ragoût de bœuf égyptien classique fait maison où la viande est lentement mijotée avec une grande quantité d'oignons caramélisés. Il est tendre, savoureux et incroyablement simple à réaliser.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez le bœuf en cubes de 2 cm et assaisonnez-les avec la moitié du mélange Baharat, du sel et du poivre.
- 2
Chauffez le ghee dans une cocotte à fond épais et faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces.
- 3
Retirez la viande de la cocotte ; ajoutez les oignons émincés dans le reste de la graisse et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 4
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez l'ail haché et mélangez les épices restantes.
- 5
Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 45 minutes, en ajoutant juste un soupçon d'eau si nécessaire.
- 6
L'objectif est que les oignons fondent complètement en une sauce épaisse et sombre, sans avoir besoin de trop de liquide.
- 7
Vérifiez la tendreté : la viande doit se détacher facilement à la fourchette.
- 8
Servez chaud, idéalement avec du riz aux vermicelles ou du pain croustillant pour saucer le jus riche en oignons.
Questions fréquentes
Quel est le secret d'un bon Kebab Halla ?+
Le secret est le ratio oignons-viande ; il faut beaucoup d'oignons pour créer cette sauce riche, sombre et caramélisée.
Dois-je ajouter de l'eau ?+
Très peu. La viande et les oignons libèrent assez d'humidité pour cuire dans leur propre jus si le couvercle est bien hermétique.
Puis-je utiliser du bœuf maigre ?+
Il vaut mieux utiliser du bœuf avec un peu de gras ou de tissu conjonctif, comme du paleron, pour qu'il reste juteux pendant la cuisson lente.
Quelles épices définissent le goût ?+
Le Baharat est essentiel ; il apporte un profil chaud et terreux qui rend ce ragoût typiquement égyptien.
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