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Éthiopie · Plats

Zilzil Tibs

45 min
380 kcal
4 portions

Par eatmundo · 8 septembre 2026

Zilzil Tibs🇪🇹Mohamed Olwy · Pexels

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

6 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Zilzil Tibs. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

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Le Zilzil Tibs consiste en de longues et fines lanières de bœuf sautées avec du romarin et de l'ail, offrant une texture croustillante mais juteuse. C'est un plat extrêmement populaire et aromatique, souvent servi comme le clou des rassemblements sociaux éthiopiens.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Zilzil Tibs » est Kufteh Rizah (Iran) : les deux partagent 55 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Coupez 500g de bœuf en fines lanières de la taille d'une allumette et réservez.

  • 2

    Tranchez finement 2 oignons et 3 gousses d'ail.

  • 3

    Chauffez 50g de niter kibbeh dans une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il frémisse.

  • 4

    Ajoutez les lanières de bœuf dans la poêle en une seule couche pour qu'elles saisissent correctement sans bouillir.

  • 5

    Faites frire le bœuf pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il développe une croûte brun foncé.

  • 6

    Ajoutez les oignons, l'ail et 3 piments verts entiers, en continuant de sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés.

  • 7

    Ajoutez 2 branches de romarin frais pour les 2 dernières minutes de cuisson, laissant leur arôme piné infuser la viande.

  • 8

    Saupoudrez de 1 c.à.c de sel, retirez les tiges de romarin et servez immédiatement bien chaud.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Zilzil Tibs ?

Le Zilzil Tibs est un plat éthiopien à base de bœuf coupé en fines lanières et saisi à la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Le nom fait référence à la forme longue et filiforme des morceaux de viande, assaisonnés au romarin et à l'ail.

Comment rendre la viande croustillante ?

Utilisez un feu vif et ne surchargez pas la poêle ; s'il y a trop de liquide dans la poêle, la viande va bouillir au lieu de saisir.

Le Zilzil Tibs est-il identique au Tibs classique ?

Bien que similaires, le Zilzil désigne spécifiquement la forme de coupe longue et fine, qui permet d'obtenir un extérieur plus croustillant que les cubes standards.

Puis-je remplacer le Niter Kibbeh ?

Oui, vous pouvez utiliser du beurre ou de l'huile, bien que le Niter Kibbeh procure la saveur authentique et profonde caractéristique de ce plat.

Avec quoi dois-je servir cela ?

Le Zilzil Tibs se sert idéalement avec de l'injera chaude, utilisée pour attraper les lanières croustillantes et absorber la sauce au beurre aromatisée.

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