🇺🇸 États-Unis · Plats
Rosbif Américain Classique en Cocotte
Par eatmundo · 5 juillet 2026
🇺🇸 USCe plat réconfortant américain par excellence présente un bœuf tendre cuit lentement avec un assortiment de légumes racines, le tout braisé dans un bouillon riche et savoureux. Parfait pour un dîner de famille douillet, il promet une expérience fondante en bouche à chaque bouchée savoureuse.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Assaisonnez généreusement un rôti de bœuf de 1,5 à 2 kg avec 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Saisissez le bœuf dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte sur feu moyen-élevé pendant 3-5 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez le bœuf et réservez.
- 2
Ajoutez 1 gros oignon haché, 3 carottes hachées et 2 branches de céleri hachées dans la cocotte, en cuisant pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Incorporez 4 gousses d'ail émincées et cuisez pendant une minute de plus jusqu'à ce que l'odeur soit parfumée.
- 3
Déglacez la cocotte avec 4 tasses de bouillon de bœuf, en raclant les morceaux dorés. Remettez le bœuf dans la cocotte, ajoutez 1 brin de romarin frais et 2 feuilles de laurier. Portez à frémissements, puis couvrez et transférez dans un four préchauffé à 160°C (325°F).
- 4
Braisez pendant 2,5-3 heures. Ajoutez 1 kg de pommes de terre coupées en quartiers et continuez à cuire pendant 45-60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le bœuf s'effiloche facilement à la fourchette.
- 5
Retirez le bœuf et les légumes sur un plat. Écumez la graisse des jus de cuisson, puis épaississez avec une pâte de 2 cuillères à soupe de farine et 1/4 tasse d'eau froide si désiré, en faisant mijoter pendant 2-3 minutes. Servez le rosbif effiloché avec les légumes et la sauce.
Questions fréquentes
Quelle coupe de bœuf est la meilleure pour un rôti de bœuf à l'américaine classique et tendre ?+
Pour un rôti de bœuf vraiment tendre qui s'effiloche facilement, optez pour une épaule de bœuf (chuck roast). Sa marbrure et son tissu conjonctif se décomposent magnifiquement pendant la cuisson lente, ce qui donne une saveur riche et une texture fondante.
Quelle est la température et le temps de cuisson idéaux pour un rôti de bœuf afin qu'il ne soit pas sec ou coriace ?+
Cuisinez votre rôti de bœuf "à feu doux et lentement" à environ 150-160°C (300-325°F) pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre à la fourchette, pas seulement jusqu'à une température interne spécifique. Le processus de braisage long et doux permet au collagène du bœuf de se transformer en gélatine, assurant un résultat moelleux et succulent.
Quand dois-je ajouter les pommes de terre et les carottes pour éviter qu'elles ne deviennent pâteuses ?+
Pour que vos légumes racines soient tendres mais pas pâteux, ajoutez les pommes de terre et les carottes coupées en morceaux pendant les dernières 45-60 minutes de cuisson. Ce timing leur permet de cuire parfaitement sans se désintégrer dans le bouillon.
Comment puis-je créer une sauce (gravy) riche et épaisse à partir du liquide de cuisson du rôti de bœuf ?+
Après avoir retiré le bœuf et les légumes, écrémez l'excès de graisse du liquide de cuisson. Vous pouvez ensuite l'épaissir en le portant à frémissement et en y fouettant un mélange de farine et d'eau, ou en le réduisant simplement à feu moyen-vif jusqu'à obtenir la consistance désirée.
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