Copieux Liverpool Scouse (Ragoût d'Agneau ou de Bœuf)

• Pomme de terre800 g de pommes de terre
• Carotte250 g de carottes
• Feuille de laurier2 feuilles de laurier
• Rutabaga350 g de rutabaga
• Sel1 cuillère à café de sel
• Oignon2 oignons moyens
• Bœuf500 g de bœuf à braiser
• Bouillon800 ml de bouillon de bœuf ou d'agneau
• Agneau500 g d'épaule d'agneau
• Sauce1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• Huile2 cuillères à soupe d'huile végétale
• Poivre½ cuillère à café de poivre noir

Comment le préparer

• 1

  Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou faitout à fond épais à feu moyen-vif. Faites saisir 500g de morceaux d'agneau ou de bœuf à ragoût coupés en dés (environ 2-3cm) par lots jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.

• 2

  Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 1 gros oignon haché dans la cocotte et faites-le revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, en raclant tous les délicieux morceaux dorés du fond de la cocotte. Ne vous précipitez pas à cette étape; l'oignon forme la base de la saveur !

• 3

  Remettez la viande saisie dans la cocotte. Ajoutez 2 carottes moyennes hachées, 1 rutabaga haché (ou navet) et 1 feuille de laurier. Versez 1 litre de bouillon de bœuf ou d'agneau chaud, en veillant à ce que les légumes et la viande soient la plupart du temps submergés. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.

• 4

  Portez le ragoût à frémissement doux, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter lentement pendant 1h30 à 2 heures. La viande doit être tendre et les légumes commencer à ramollir. Remuez occasionnellement.

• 5

  Après 1h30 à 2 heures, ajoutez 500g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux (environ 3-4 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux de 3 cm) dans la cocotte. Remuez bien, en vous assurant que les pommes de terre sont submergées dans le bouillon.

• 6

  Continuez à mijoter, couvert, pendant encore 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres et que le ragoût ait légèrement épaissi. L'amidon des pommes de terre épaissira naturellement le ragoût, lui donnant cette consistance riche caractéristique.

• 7

  Retirez la feuille de laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant peut-être un trait de sauce Worcestershire pour plus de profondeur. Servez le copieux Scouse dans des bols chauds et servez immédiatement avec du pain croustillant et du chou rouge mariné traditionnel ou de la betterave.