Par eatmundo · 6 juillet 2026
Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
5 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Copieux Liverpool Scouse (Ragoût d'Agneau ou de Bœuf). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Rosbif Américain Classique en CocotteAux États-Unis · mêmes ingrédients· Même technique63 %
Sulu Köfte (Ragoût de boulettes de viande turques)En Turquie · mêmes ingrédients53 %
Soupe Américaine Classique au Poulet et aux NouillesAux États-Unis · mêmes ingrédients50 %
Le Scouse est un ragoût traditionnel réconfortant originaire de Liverpool, un plat de base dans de nombreux foyers locaux. Riche en agneau ou en bœuf mijoté, pommes de terre, carottes et autres légumes racines, c'est l'incarnation de la cuisine britannique réconfortante, parfait avec du chou rouge mariné ou du pain croustillant. Un vrai goût de Merseyside.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Copieux Liverpool Scouse » est Rosbif Américain Classique en Cocotte (États-Unis) : les deux partagent 63 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou faitout à fond épais à feu moyen-vif. Faites saisir 500g de morceaux d'agneau ou de bœuf à ragoût coupés en dés (environ 2-3cm) par lots jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
- 2
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 2 oignons moyens hachés dans la cocotte et faites-les revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, en raclant tous les délicieux morceaux dorés du fond de la cocotte. Ne vous précipitez pas à cette étape; les oignons forment la base de la saveur !
- 3
Remettez la viande saisie dans la cocotte. Ajoutez 250g de carottes hachées, 350g de rutabaga haché (ou navet) et 2 feuilles de laurier. Versez 1 litre de bouillon de bœuf ou d'agneau chaud, en veillant à ce que les légumes et la viande soient la plupart du temps submergés. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.
- 4
Portez le ragoût à frémissement doux, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter lentement pendant 1h30 à 2 heures. La viande doit être tendre et les légumes commencer à ramollir. Remuez occasionnellement.
- 5
Après 1h30 à 2 heures, ajoutez 800g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux (environ 5-6 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux de 3 cm) dans la cocotte. Remuez bien, en vous assurant que les pommes de terre sont submergées dans le bouillon.
- 6
Continuez à mijoter, couvert, pendant encore 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres et que le ragoût ait légèrement épaissi. L'amidon des pommes de terre épaissira naturellement le ragoût, lui donnant cette consistance riche caractéristique.
- 7
Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire pour plus de profondeur. Servez le copieux Scouse dans des bols chauds et servez immédiatement avec du pain croustillant et du chou rouge mariné traditionnel ou de la betterave.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Scouse ?
Le Scouse est un ragoût de viande et de légumes originaire de Liverpool, en Angleterre. Composé de bœuf ou d'agneau, de pommes de terre, de carottes, d'oignons et de rutabagas, ce plat est traditionnellement consommé comme un repas consistant.
Quelle est la meilleure coupe d'agneau ou de bœuf pour un Scouse tendre et savoureux ?
Pour un Scouse tendre et fondant, choisissez l'épaule ou le collier d'agneau, ou le paleron ou le gîte de bœuf. Ces morceaux deviennent incroyablement moelleux et savoureux pendant la longue cuisson lente.
Comment préparer les pommes de terre pour le Scouse, et comment obtenir la texture "scoused" caractéristique ?
Coupez les pommes de terre en gros morceaux ; certaines se décomposeront naturellement pendant la cuisson, contribuant à l'épaisseur et à la texture crémeuse du ragoût. Les pommes de terre sont parfaitement cuites lorsqu'elles sont facilement percées mais encore un peu fermes, certaines se dissolvant pour créer la sauce.
Comment puis-je m'assurer que mon Scouse développe une saveur riche et profonde, et éviter un résultat aqueux ou fade ?
Ne vous précipitez pas sur le brunissement de la viande et des oignons au début, car cela construit la saveur fondamentale. De plus, laissez le ragoût mijoter lentement pendant 1h30 à 2 heures, puis encore 30-40 minutes après l'ajout des pommes de terre, permettant aux ingrédients de se mêler et d'approfondir le goût.
Le Scouse est-il meilleur le jour même de sa préparation, ou est-ce un plat qui s'améliore avec le temps ?
Le Scouse est réputé pour être encore meilleur le lendemain de sa préparation, car les saveurs ont plus de temps pour se développer pleinement et se mélanger. Réfrigérez les restes et réchauffez-les doucement pour savourer un ragoût plus robuste et complexe.
