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Sulu Köfte (Ragoût de boulettes de viande turques)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Le Sulu Köfte est un réconfortant ragoût de boulettes de viande turques, mettant en vedette de tendres boulettes de la taille d'une bille mijotées avec des pommes de terre et des carottes dans un léger bouillon de tomate. Ce plat réconfortant est un incontournable dans les foyers turcs, offrant un délicieux mélange de saveurs salées et une touche de menthe rafraîchissante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un grand bol, combinez 500g de viande hachée de bœuf, 1/4 tasse de riz à grain court lavé, 1 petit oignon finement râpé, 1 œuf, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Pétrissez le mélange pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien combiné et légèrement collant; cela garantira que vos boulettes de viande conserveront parfaitement leur forme pendant la cuisson.
- 2
Roulez de petites portions du mélange de viande en boules de la taille d'une bille, d'environ 1 à 1,5 cm de diamètre. Saupoudrez légèrement ces boulettes de viande avec 2 cuillères à soupe de farine tout usage, en secouant doucement tout excès. Ce saupoudrage les aide à dorer uniformément et les empêche de coller les unes aux autres.
- 3
Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 1 oignon moyen finement haché et faites-le cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et ramolli, libérant son arôme sucré, formant une base parfumée pour votre ragoût.
- 4
Incorporez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et faites cuire pendant 2-3 minutes, en le pressant contre le fond de la casserole pour approfondir sa saveur et sa couleur. Ensuite, ajoutez 2 pommes de terre pelées et coupées en dés (cubes de 2 cm) et 2 carottes pelées et tranchées, en faisant sauter pendant 5 minutes supplémentaires pour les attendrir légèrement.
- 5
Versez 6 tasses (1,5 litre) de bouillon de légumes ou de bœuf chaud et portez-le à ébullition douce. Ajoutez délicatement les boulettes de viande farinées, en remuant doucement pour éviter qu'elles ne se désagrègent. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes de viande soient cuites et que les légumes soient tendres.
- 6
Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre noir supplémentaires selon votre goût. Juste avant de servir, incorporez 1 cuillère à soupe de menthe séchée, permettant à son arôme rafraîchissant d'infuser le ragoût. Servez chaud, peut-être avec une cuillerée de yaourt crémeux ou une pincée de persil frais pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Questions fréquentes
Quel type de viande hachée est le meilleur pour les boulettes de Sulu Köfte afin de garantir qu'elles soient tendres et savoureuses?+
Pour des boulettes tendres et savoureuses, utilisez du bœuf haché avec un rapport de 80/20 maigre/gras. Cette teneur en gras empêche les boulettes de sécher et ajoute de la richesse au ragoût.
Dois-je précuire le riz avant de l'ajouter aux boulettes de Sulu Köfte?+
Non, le riz pour les boulettes de Sulu Köfte est généralement ajouté cru. Il cuira et absorbera le liquide du ragoût, contribuant à la texture et aidant à lier les boulettes.
Comment puis-je empêcher les boulettes de Sulu Köfte de se défaire dans le ragoût?+
Assurez-vous que votre mélange de boulettes est bien lié avec de l'œuf et de la farine, et évitez de trop travailler la mixture. Déposez délicatement les boulettes formées dans un ragoût mijotant, et non bouillant.
Comment m'assurer que le ragoût de Sulu Köfte ait une consistance riche et légèrement épaissie sans être trop aqueux?+
La farine incorporée dans les boulettes, ainsi que l'amidon du riz et des pommes de terre, épaissira naturellement le ragoût. Si nécessaire, un peu de farine supplémentaire ou de concentré de tomate peut être fouetté dans un peu de bouillon avant de l'ajouter au ragoût.
Mundo Match
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