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Chaudrée de Palourdes à la Manhattan
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Une chaudrée de palourdes vibrante à base de tomates, originaire de New York, comprenant des palourdes tendres, des légumes coupés en dés et un bouillon savoureux sans crème. Cette alternative plus légère à sa cousine crémeuse de Nouvelle-Angleterre offre une expérience de fruits de mer rafraîchissante et relevée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faire cuire 4 tranches de bacon dans une grande marmite jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer le bacon en réservant 1 cuillère à soupe de graisse.
- 2
Faire revenir 1 oignon coupé en dés, 2 branches de céleri coupées en dés et 2 carottes coupées en dés dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (5-7 minutes).
- 3
Ajouter 2 pommes de terre coupées en dés, 1 tasse de jus de palourdes, 1 boîte (790 g) de tomates concassées, 2 tasses d'eau et 1 cuillère à café de thym séché. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 4
Incorporer 2 boîtes (185 g) de palourdes hachées (égouttées) et le bacon cuit. Faire chauffer pendant 2-3 minutes.
- 5
Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir chaud, garni de persil frais si désiré.
Questions fréquentes
Quel type de palourdes devrais-je utiliser pour la chaudrée de palourdes de Manhattan, et devraient-elles être fraîches ou en conserve?+
Pour la meilleure saveur, utilisez des palourdes fraîches de type littleneck ou cherrystone, en vous assurant qu'elles sont bien brossées et purgées de sable. Si les fraîches ne sont pas disponibles, des palourdes hachées en conserve de bonne qualité (égouttées, avec leur jus réservé) sont un substitut acceptable.
Quelle est la meilleure façon d'empêcher les pommes de terre de la chaudrée de palourdes de Manhattan de devenir pâteuses?+
Utilisez des pommes de terre à chair ferme comme la Yukon Gold ou la Red Bliss, car elles conservent mieux leur forme pendant la cuisson. Ajoutez-les à la chaudrée après que les autres légumes aient ramolli, et cuisez-les juste jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, en faisant attention de ne pas trop les cuire.
Quel type de tomates est traditionnellement utilisé, et dois-je les peler?+
Traditionnellement, des tomates concassées ou dés de tomates en conserve sont utilisées pour donner à la chaudrée de palourdes de Manhattan son bouillon rougeâtre caractéristique et sa texture consistante. Il n'est pas nécessaire de les peler car les peaux se décomposeront pendant la cuisson.
Comment puis-je m'assurer que le bacon ajoute de la saveur sans rendre la chaudrée trop grasse?+
Faites revenir lentement le bacon coupé en dés à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis retirez les morceaux de bacon et mettez-les de côté pour la garniture. Égouttez la majeure partie du gras rendu, en laissant juste une ou deux cuillères à soupe pour faire sauter la mirepoix, ce qui constitue la base de saveur.
Mundo Match
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