🇬🇧 Royaume-Uni · Plats
Tourte Copieuse au Bœuf et aux Rognons
Par eatmundo · 5 juillet 2026
🇬🇧 UKUn véritable classique britannique, la tourte au bœuf et aux rognons est un plat réconfortant et robuste, composé de tendres morceaux de bœuf et de rognons de bœuf succulents mijotés dans une sauce riche et savoureuse. Enfermée dans une pâte feuilletée dorée et croustillante, c'est l'incarnation du plaisir maison, parfaite pour une soirée fraîche.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Dans une grande cocotte ou faitout à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Assaisonnez 500g (1.1 lbs) de bœuf à braiser coupé en dés et 250g (0.55 lbs) de rognons de bœuf coupés en dés (parés de graisse et de tubes) avec du sel et du poivre noir.
- 2
Saisissez le bœuf et les rognons par lots pendant 3-4 minutes par lot, jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés de tous les côtés. Retirez la viande de la cocotte et mettez-la de côté. Bien dorer la viande ajoute une profondeur de saveur incroyable à votre sauce.
- 3
Ajoutez 1 gros oignon haché et 2 carottes moyennes hachées dans la cocotte, en raclant les délicieux morceaux bruns du fond. Faites revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les légumes aient ramolli et commencé à sucrer. Incorporez 2 cuillères à soupe de farine et faites cuire pendant 1 minute, créant un roux.
- 4
Versez progressivement 500ml (2 tasses) de bouillon de bœuf chaud, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez 1 feuille de laurier, un brin de thym frais, et remettez la viande saisie dans la cocotte. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit merveilleusement tendre. Incorporez 100g (3.5 oz) de champignons émincés pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- 5
Retirez la feuille de laurier et la tige de thym. Goûtez la garniture et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Versez la riche mixture bouillonnante dans un plat à tourte de 20cm (8 pouces).
- 6
Abaissez 375g (13 oz) de pâte brisée prête à l'emploi à une épaisseur d'environ 3mm (1/8 pouce), légèrement plus grande que votre plat à tourte. Placez la pâte sur la garniture, coupez les bords et pincez pour sceller. Faites une petite fente au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
- 7
Faites cuire pendant 30-35 minutes dans le four préchauffé, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et délicieusement croustillante. Laissez la tourte reposer 10 minutes avant de servir pour permettre à la garniture de se stabiliser et éviter les brûlures.
Questions fréquentes
Quelle coupe de bœuf est la mieux adaptée pour un pâté copieux de steak et rognons?+
Pour une garniture de pâté tendre et mijotée, choisissez des coupes comme le paleron, la viande à ragoût ou le gîte. Ces morceaux deviennent merveilleusement tendres lors du long processus de mijotage.
Quel type de rognons dois-je utiliser et comment les préparer pour ce pâté?+
Les rognons d'agneau ou de bœuf sont idéaux. Retirez l'excès de graisse, les membranes et les conduits, puis faites-les tremper dans de l'eau froide salée ou du lait pendant 30 minutes pour adoucir leur saveur avant la cuisson.
Comment puis-je m'assurer que la garniture de mon pâté de steak et rognons n'est pas liquide?+
Épaississez le bouillon avec de la farine au début, puis laissez la garniture mijoter à découvert un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance riche et onctueuse avant d'assembler le pâté. Cela empêche une base de pâte détrempée.
Quelle est la température et le temps de cuisson optimaux pour un pâté copieux de steak et rognons?+
Faites cuire le pâté à 190°C (375°F) pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée, et que la garniture bouillonne. Assurez-vous que la pâte est bien cuite sans brûler.
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