🇱🇧 Liban · Plats
Waraq Enab
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Feuilles de vigne délicates farcies d'un mélange parfumé de riz et d'herbes, cuites lentement dans l'huile d'olive et le jus de citron. Un incontournable des mezzés.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tremper 300g de riz rond dans de l'eau tiède pendant 20 minutes pour une cuisson uniforme.
- 2
Blanchissez les feuilles de vigne fraîches dans l'eau bouillante pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent olive.
- 3
Mélangez le riz avec du persil haché, des tomates, de la menthe, des oignons et des épices dans un saladier.
- 4
Posez une feuille face veinée vers le haut, ajoutez une cuillère à café de farce et roulez serré comme un cigare.
- 5
Tapissez le fond d'une cocotte avec des tranches de pomme de terre pour éviter que ça n'attache.
- 6
Disposez les rouleaux serrés en cercles concentriques pour qu'ils ne se déroulent pas.
- 7
Versez un mélange de 100ml d'huile d'olive et 100ml de jus de citron sur les rouleaux.
- 8
Posez une assiette lourde dessus et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes.
- 9
Laissez refroidir complètement dans la cocotte pour que la structure se fige.
Questions fréquentes
Quelle coupe d'agneau est idéale pour le fond de la marmite ?+
Les côtelettes ou les travers d'agneau avec os sont parfaits car ils donnent du gras et du goût, tout en protégeant les feuilles de vigne du fond contre les brûlures.
Dois-je utiliser du riz à grain court ou à grain long pour la farce ?+
Utilisez du riz à grain court, comme le riz égyptien, car il absorbe mieux le bouillon au citron et reste fondant sans devenir pâteux.
Comment empêcher les feuilles de vigne de se dérouler pendant la cuisson ?+
Disposez-les très serrées dans la marmite en couches circulaires et posez une assiette lourde résistante à la chaleur dessus pour les maintenir en place.
Quelle est la meilleure substitution pour les feuilles de vigne fraîches hors saison ?+
Utilisez des feuilles en bocal conservées en saumure, mais rincez-les abondamment à l'eau tiède pour éliminer l'excès de sel avant de les farcir.
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