Par eatmundo · 12 juillet 2026
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22 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Waraq Enab. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Dolmades : Feuilles de Vigne Farcies Végétariennes aux HerbesEn Grèce · mêmes ingrédients· Même technique70 %
Fasolakia Ladera : Haricots Verts Grecs à la Sauce TomateEn Grèce · mêmes ingrédients63 %
Biber Dolması (Poivrons Farcis)En Turquie · mêmes ingrédients61 %
Feuilles de vigne délicates farcies d'un mélange parfumé de riz et d'herbes, cuites lentement dans l'huile d'olive et le jus de citron. Un incontournable des mezzés.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Waraq Enab » est Dolmades (Grèce) : les deux partagent 70 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Faites tremper 300g de riz rond dans de l'eau tiède pendant 20 minutes pour une cuisson uniforme.
- 2
Blanchissez les feuilles de vigne fraîches dans l'eau bouillante pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent olive.
- 3
Mélangez le riz égoutté avec le persil haché, les tomates finement hachées, la menthe et les oignons finement hachés, 1g de poivre noir et 8g de sel dans un grand saladier.
- 4
Posez une feuille face veinée vers le haut, ajoutez une cuillère à café de farce et roulez serré comme un cigare.
- 5
Épluchez la pomme de terre, coupez-la en tranches de 1cm et tapissez-en le fond d'une cocotte pour éviter que ça n'attache.
- 6
Disposez les rouleaux serrés en cercles concentriques pour qu'ils ne se déroulent pas.
- 7
Versez un mélange de 100ml d'huile d'olive, 100ml de jus de citron et 600ml d'eau sur les rouleaux, de sorte que le liquide les recouvre juste.
- 8
Posez une assiette lourde dessus, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée.
- 9
Laissez refroidir complètement dans la cocotte pour que la structure se fige.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Waraq Enab ?
Le Waraq Enab est un plat levantin composé de feuilles de vigne farcies avec un mélange de persil, tomates, menthe, oignons, jus de citron et huile d'olive. Souvent disposé sur des tranches de pommes de terre, il est généralement servi en mezze ou en plat principal.
Pourquoi place-t-on des tranches de pomme de terre au fond de la marmite ?
Il s'agit d'une version végétarienne (bel zeit). Les tranches de pomme de terre protègent les feuilles de vigne du fond contre les brûlures pendant la longue cuisson à feu doux et absorbent le liquide de cuisson citronné.
Dois-je utiliser du riz à grain court ou à grain long pour la farce ?
Utilisez du riz à grain court, comme le riz égyptien, car il absorbe mieux le liquide de cuisson citronné et reste fondant sans devenir pâteux.
Comment empêcher les feuilles de vigne de se dérouler pendant la cuisson ?
Disposez-les très serrées dans la marmite en couches circulaires et posez une assiette lourde résistante à la chaleur dessus pour les maintenir en place.
Quelle est la meilleure substitution pour les feuilles de vigne fraîches hors saison ?
Utilisez des feuilles en bocal conservées en saumure, mais rincez-les abondamment à l'eau tiède pour éliminer l'excès de sel avant de les farcir.
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