Lahanodolmades : Copieux Rouleaux de Chou Grecs à la Sauce Avgolemono

• Huile d'olive100 ml d'huile d'olive (environ 6-7 cuillères à soupe)
• Persil1/2 bouquet de persil frais, haché
• Concentré de Tomate1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Aneth1/2 bouquet d'aneth frais, haché
• Selau goût
• Oignon1 gros oignon, finement haché
• Œufs2 gros œufs
• Poivre noirau goût
• Jus de CitronJus de 2 gros citrons (environ 80-100 ml)
• Bouillon de poulet700 ml de bouillon de poulet
• Riz120 g de riz à grains courts
• Chou1 grosse tête (environ 1,5-2 kg)
• Bœuf Haché500 g

Comment le préparer

• 1

  Pour préparer le chou, retirez délicatement le trognon d'une grosse tête de chou et blanchissez-la dans une grande marmite d'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles extérieures deviennent souples et faciles à retirer. Détachez délicatement environ 12 à 15 grandes feuilles, en coupant la nervure centrale épaisse de chacune. Continuez à blanchir et à peler jusqu'à ce que vous ayez suffisamment de feuilles.

• 2

  Pour la farce, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon finement haché pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli. Dans un grand bol, mélangez l'oignon sauté avec 500g de viande hachée, 120g de riz à grains courts, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, un demi-bouquet d'aneth frais haché, un demi-bouquet de persil frais haché, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

• 3

  Pour rouler les dolmades, étalez une feuille de chou blanchie à plat sur une surface propre, le côté de la nervure coupée face à vous. Placez environ 1 à 2 cuillères à soupe du mélange de viande près du centre inférieur de la feuille. Repliez le bord inférieur sur la farce, puis repliez les côtés, et enfin roulez fermement vers le haut pour créer un petit paquet. Répétez l'opération avec les feuilles et la farce restantes.

• 4

  Disposez les rouleaux de chou bien serrés dans une grande marmite à fond épais, en plaçant les feuilles de chou plus petites ou les parures restantes au fond pour éviter qu'ils ne collent. Versez 700 ml de bouillon de poulet sur les rouleaux, en vous assurant qu'ils sont en grande partie submergés. Ajoutez un filet d'huile d'olive supplémentaire, si désiré. Placez une assiette sur les rouleaux pour les maintenir immergés pendant la cuisson.

• 5

  Portez le liquide à frémissement doux à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez cuire les lahanodolmades pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que le riz soit entièrement cuit. Vous saurez qu'ils sont prêts lorsqu'ils dégageront une merveilleuse odeur et que le liquide aura légèrement réduit.

• 6

  Pendant que les rouleaux mijotent, préparez la sauce avgolemono. Dans un bol moyen, fouettez 2 gros œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement le jus de 2 gros citrons aux œufs, en continuant de fouetter vigoureusement. Incorporez lentement environ 1 à 2 tasses de bouillon chaud de la marmite au mélange œuf-citron, en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne caillent. C'est une étape cruciale pour une sauce lisse.

• 7

  Une fois les lahanodolmades cuits, retirez l'assiette de la marmite. Versez lentement la sauce avgolemono uniformément sur les rouleaux de chou. Secouez doucement la marmite en mouvements circulaires pendant une minute ou deux pour répartir uniformément la sauce et vous assurer qu'elle épaissit légèrement. Ne faites pas bouillir la sauce après l'avoir ajoutée, car elle pourrait cailler. Servez immédiatement pendant qu'elle est chaude, éventuellement avec une pincée d'aneth frais supplémentaire.