Lahanodolmades : Copieux Rouleaux de Chou Grecs à la Sauce Avgolemono vs Kadınbudu Köfte (Boulettes de Viande Cuisse de Dame)

Les deux plats associent la viande au riz, à l'oignon et au persil, mais prennent des directions opposées. Les rouleaux de chou enveloppent du bœuf cru, du riz, de l'aneth et du concentré de tomate dans des feuilles blanchies, mijotent dans un bouillon de poulet jusqu'à être très tendres, puis sont nappés d'un avgolemono acidulé d'œufs, de jus de citron et de bouillon chaud. Les kadınbudu köfte mêlent une viande en partie dorée à du riz précuit, puis sont passées dans la farine et l'œuf et frites à l'huile d'olive jusqu'à dorer. Ici, l'œuf lie et enrobe ; là, il épaissit une sauce citronnée.