🇷🇺 Russie · Plats
Goloubtsi
Par eatmundo · 8 septembre 2026
🇷🇺 RUImage générée par IADe généreux choux farcis avec un mélange savoureux de viande et de riz. Ils sont mijotés dans une sauce tomate crémeuse et acidulée qui les fait fondre en bouche.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Blanchissez un chou entier de 800 g dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis détachez délicatement 12 feuilles souples et pliables.
- 2
Mélangez 500 g de bœuf haché avec 100 g de riz pré-cuit et 75 g d'oignons finement hachés.
- 3
Assaisonnez le mélange de viande avec 6 g de sel et 2 g de poivre noir, en mélangeant bien à la main.
- 4
Placez une cuillerée de farce au centre de chaque feuille, repliez les côtés et roulez en forme de cigare serré.
- 5
Disposez les roulades, jointure vers le bas, dans une grande marmite à fond épais.
- 6
Fouettez ensemble 50 g de concentré de tomates, 150 g de crème aigre, 300 ml d'eau, 6 g de sel et 1 g de poivre pour la sauce.
- 7
Versez la sauce sur les choux farcis, portez doucement à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
- 8
Laissez-les reposer 10 minutes dans la sauce avant de servir pour que les saveurs se fixent.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les goloubtsi ?+
Les goloubtsi sont des choux farcis russes traditionnels composés de feuilles de chou tendres farcies d'un mélange assaisonné de viande hachée et de riz. Ils sont généralement braisés dans une sauce crémeuse et acidulée à base de tomates.
Quel type de chou est le meilleur ?+
Un chou vert standard avec des feuilles fines et tendres est idéal ; évitez les choux très durs ou récoltés en hiver, car ils sont trop coriaces à rouler.
Puis-je les cuire au four ?+
Oui, vous pouvez placer les roulades dans un plat allant au four, recouvrir de sauce et cuire à 180°C pendant 60 minutes pour une jolie finition caramélisée.
Pourquoi blanchir les feuilles ?+
Le blanchiment ramollit les grosses nervures du chou, rendant les feuilles assez souples pour être roulées sans se déchirer.
Quelle garniture accompagne bien ce plat ?+
Une purée de pommes de terre ou simplement du pain croustillant pour saucer est l'accompagnement classique.
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