Par eatmundo · 8 septembre 2026
🇷🇺Image générée par IAMêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
2 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Goloubtsi. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Lahanodolmades : Copieux Rouleaux de Chou Grecs à la Sauce AvgolemonoEn Grèce · mêmes ingrédients· Même technique63 %
Dawood BashaAu Liban · mêmes ingrédients57 %
De généreux choux farcis avec un mélange savoureux de viande et de riz. Ils sont mijotés dans une sauce tomate crémeuse et acidulée qui les fait fondre en bouche.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Goloubtsi » est Lahanodolmades (Grèce) : les deux partagent 63 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Retirez le trognon du chou de 800 g, plongez le chou entier dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis détachez délicatement les feuilles extérieures ramollies ; remettez le chou dans l'eau quelques minutes de plus si nécessaire jusqu'à obtenir 12 feuilles souples et pliables.
- 2
Mélangez 500 g de bœuf haché avec 100 g de riz pré-cuit et 75 g d'oignons finement hachés.
- 3
Assaisonnez le mélange de viande avec 6 g de sel et 2 g de poivre noir, en mélangeant bien à la main.
- 4
Placez une cuillerée de farce au centre de chaque feuille, repliez les côtés et roulez en forme de cigare serré.
- 5
Disposez les roulades, jointure vers le bas, dans une grande marmite à fond épais.
- 6
Fouettez ensemble 50 g de concentré de tomates, 150 g de crème aigre, 300 ml d'eau, 6 g de sel et 1 g de poivre, puis incorporez les 75 g restants d'oignons finement hachés pour la sauce.
- 7
Versez la sauce sur les choux farcis, portez doucement à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
- 8
Laissez-les reposer 10 minutes dans la sauce avant de servir pour que les saveurs se fixent.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les goloubtsi ?
Les goloubtsi sont des choux farcis russes traditionnels composés de feuilles de chou tendres farcies d'un mélange assaisonné de viande hachée et de riz. Ils sont généralement braisés dans une sauce crémeuse et acidulée à base de tomates.
Quel type de chou est le meilleur ?
Un chou vert standard avec des feuilles fines et tendres est idéal ; évitez les choux très durs ou récoltés en hiver, car ils sont trop coriaces à rouler.
Puis-je les cuire au four ?
Oui, vous pouvez placer les roulades dans un plat allant au four, recouvrir de sauce et cuire à 180°C pendant 60 minutes pour une jolie finition caramélisée.
Pourquoi blanchir les feuilles ?
Le blanchiment ramollit les grosses nervures du chou, rendant les feuilles assez souples pour être roulées sans se déchirer.
Quelle garniture accompagne bien ce plat ?
Une purée de pommes de terre ou simplement du pain croustillant pour saucer est l'accompagnement classique.
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