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Kadınbudu Köfte (Boulettes de Viande Cuisse de Dame)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Kadınbudu Köfte, ou « Boulettes de Viande Cuisse de Dame », est un classique adoré de la cuisine turque. Ces succulentes boulettes infusées de riz sont délicatement frites jusqu'à obtenir une perfection dorée, offrant un contraste délicieux entre un extérieur croustillant et un intérieur tendre et savoureux. C'est un plat principal réconfortant et plein de saveurs, souvent dégusté avec une salade simple.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par faire bouillir 1/2 tasse (environ 100g) de riz dans 1 tasse (240ml) d'eau jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 10-12 minutes. Égouttez tout excès d'eau et laissez-le refroidir complètement. Cette étape de refroidissement est cruciale pour que les boulettes conservent leur forme correctement.
- 2
Dans un grand bol, combinez 500g de viande hachée (ou un mélange de bœuf et d'agneau). Prélevez environ un tiers de cette viande et faites-la dorer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 5-7 minutes, en la brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et légèrement caramélisée. Laissez-la refroidir.
- 3
Hachez finement 1 oignon moyen. Dans la même poêle avec un peu plus d'huile d'olive, faites revenir l'oignon haché à feu moyen pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doux et translucide, mais non bruni. Laissez-le refroidir légèrement.
- 4
Maintenant, combinez la viande hachée crue refroidie, la viande hachée cuite refroidie, le riz refroidi, l'oignon sauté, 1 grand œuf, 1/4 tasse de persil frais finement haché, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir dans le grand bol. Mélangez soigneusement à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et que le mélange soit homogène.
- 5
Formez la préparation en galettes ovales, d'environ 2,5-3 cm d'épaisseur et 7-8 cm de long, ressemblant à une cuisse de dame (d'où le nom !). Vous devriez obtenir environ 12-15 boulettes de viande.
- 6
Préparez votre enrobage : dans un plat peu profond, mettez 1/2 tasse de farine ; dans un autre, battez 2 grands œufs ; et dans un troisième, mettez 1/2 tasse de chapelure (facultatif, certaines recettes l'omettent). Enrobez délicatement chaque boulette d'abord dans la farine, puis trempez-la dans l'œuf battu, en vous assurant qu'elle est entièrement recouverte.
- 7
Faites chauffer environ 1/2 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle à frire à feu moyen. Faites frire les boulettes par lots pendant 3-4 minutes par côté, en les retournant avec précaution, jusqu'à ce qu'elles soient magnifiquement dorées et cuites à cœur. Évitez de surcharger la poêle pour assurer une cuisson uniforme.
- 8
Une fois cuites, transférez les boulettes sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servez ces délicieuses Kadınbudu Köfte chaudes, peut-être avec une cuillerée de yaourt nature ou une salade verte fraîche.
Questions fréquentes
Quel type de viande hachée est idéal pour les Kadınbudu Köfte?+
La viande de bœuf hachée mi-grasse (environ 20% de matière grasse) est traditionnellement utilisée et recommandée pour sa saveur et son moelleux. Une viande plus maigre peut rendre les boulettes sèches.
Comment le riz doit-il être préparé avant d'être mélangé à la préparation des boulettes de viande?+
Le riz doit être pré-cuit ou à moitié cuit, non entièrement mou. Cela lui permet d'absorber les saveurs et de finir de cuire parfaitement à l'intérieur des köfte tout en conservant une bonne texture.
Quelle est la température de friture optimale pour les Kadınbudu Köfte afin d'obtenir un extérieur doré et croustillant sans les surcuire?+
Faites frire les boulettes dans de l'huile d'olive préchauffée à feu moyen-vif, environ 175-180°C (350-360°F). Cette température dore rapidement l'extérieur tout en permettant à l'intérieur de cuire entièrement.
Mes Kadınbudu Köfte se désagrègent parfois pendant la friture. Quel pourrait être le problème?+
Assurez-vous que votre mélange est bien pétri pour développer les protéines, et que le riz n'est ni trop cuit ni trop humide. Réfrigérer les boulettes formées pendant au moins 30 minutes avant de les frire aide également à ce qu'elles conservent leur forme.
Mundo Match
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