Par eatmundo · 5 juillet 2026
🇹🇷Image générée par IAMêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
29 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Kadınbudu Köfte (Boulettes de Viande Cuisse de Dame). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Lahanodolmades : Copieux Rouleaux de Chou Grecs à la Sauce AvgolemonoEn Grèce · mêmes ingrédients63 %
Beignets d'Aubergine Grecs CroustillantsEn Grèce · mêmes ingrédients59 %
Keftedes : Authentiques boulettes de viande grecques aux herbesEn Grèce · mêmes ingrédients59 %
Kadınbudu Köfte, ou « Boulettes de Viande Cuisse de Dame », est un classique adoré de la cuisine turque. Ces succulentes boulettes infusées de riz sont délicatement frites jusqu'à obtenir une perfection dorée, offrant un contraste délicieux entre un extérieur croustillant et un intérieur tendre et savoureux. C'est un plat principal réconfortant et plein de saveurs, souvent dégusté avec une salade simple.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Kadınbudu Köfte » est Lahanodolmades (Grèce) : les deux partagent 63 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Rincez 50g de riz et faites-le bouillir dans 240ml d'eau pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit précuit : à moitié cuit et encore ferme au centre, pas mou. Égouttez bien et laissez-le refroidir complètement. Cette étape de refroidissement est cruciale pour que les boulettes conservent leur forme correctement.
- 2
Dans un grand bol, combinez 500g de viande hachée (ou un mélange de bœuf et d'agneau). Prélevez environ un tiers de cette viande et faites-la dorer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 5-7 minutes, en la brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et légèrement caramélisée. Laissez-la refroidir.
- 3
Hachez finement 1 oignon moyen. Dans la même poêle avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive, faites revenir l'oignon haché à feu moyen pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doux et translucide, mais non bruni. Laissez-le refroidir légèrement.
- 4
Maintenant, combinez la viande hachée crue refroidie, la viande hachée cuite refroidie, le riz refroidi, l'oignon sauté, 1 grand œuf, 15g de persil frais finement haché, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir dans le grand bol. Mélangez soigneusement à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et que le mélange soit homogène.
- 5
Formez la préparation en galettes ovales, d'environ 2,5-3 cm d'épaisseur et 7-8 cm de long, ressemblant à une cuisse de dame (d'où le nom !). Vous devriez obtenir environ 12-15 boulettes de viande.
- 6
Préparez votre enrobage : dans un plat peu profond, mettez 60g de farine ; dans un autre, battez 2 grands œufs. Enrobez délicatement chaque boulette d'abord dans la farine, puis trempez-la dans l'œuf battu, en vous assurant qu'elle est entièrement recouverte.
- 7
Faites chauffer 120 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif (175°C). Faites frire les boulettes par lots pendant 5 minutes par côté, en les retournant avec précaution, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur, atteignant 71°C au centre. Évitez de surcharger la poêle pour assurer une cuisson uniforme.
- 8
Une fois cuites, transférez les boulettes sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servez ces délicieuses Kadınbudu Köfte chaudes, peut-être avec une cuillerée de yaourt nature ou une salade verte fraîche.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Kadınbudu Köfte ?
Le Kadınbudu Köfte est un plat turc composé de boulettes de viande hachée, de riz bouilli, d'oignons et d'épices. Ces boulettes sont enrobées de farine et d'œuf avant d'être frites, et sont généralement consommées comme plat principal.
Quel type de viande hachée est idéal pour les Kadınbudu Köfte?
La viande de bœuf hachée mi-grasse (environ 20% de matière grasse) est traditionnellement utilisée et recommandée pour sa saveur et son moelleux. Une viande plus maigre peut rendre les boulettes sèches.
Comment le riz doit-il être préparé avant d'être mélangé à la préparation des boulettes de viande?
Le riz doit être pré-cuit ou à moitié cuit, non entièrement mou. Cela lui permet d'absorber les saveurs et de finir de cuire parfaitement à l'intérieur des köfte tout en conservant une bonne texture.
Quelle est la température de friture optimale pour les Kadınbudu Köfte afin d'obtenir un extérieur doré et croustillant sans les surcuire?
Faites frire les boulettes dans de l'huile d'olive préchauffée à feu moyen-vif, environ 175-180°C (350-360°F). Cette température dore rapidement l'extérieur tout en permettant à l'intérieur de cuire entièrement.
Mes Kadınbudu Köfte se désagrègent parfois pendant la friture. Quel pourrait être le problème?
Assurez-vous que votre mélange est bien pétri pour développer les protéines, et que le riz n'est ni trop cuit ni trop humide. Réfrigérer les boulettes formées pendant au moins 30 minutes avant de les frire aide également à ce qu'elles conservent leur forme.
🇹🇷Image générée par IAToutes les correspondances Mundo
