🇪🇸 Espagne · Plats
Anneaux de Calamars Frits à la Romaine
Par eatmundo · 7 juillet 2026
🇪🇸 ESUne tapa espagnole très appréciée, les Calamares a la Romana présentent de tendres anneaux de calamars légèrement panés et frits à la perfection dorée et croustillante. Servis chauds avec un filet de citron frais, ces anneaux délicats sont incroyablement addictifs et capturent parfaitement les saveurs simples et fraîches de la Méditerranée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer les Calamars : Commencez avec 500g de calamars frais ou décongelés, nettoyés et coupés en anneaux de 1 cm d'épaisseur. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour assurer une panure croustillante. Cette étape est cruciale pour éviter un résultat détrempé, car l'excès d'humidité fera cuire les calamars à la vapeur au lieu de les frire.
- 2
Installer la Station de Panure : Dans un plat peu profond, placez 100g de farine tout usage assaisonnée avec 1/2 cuillère à café de sel de mer fin. Dans un autre plat peu profond, fouettez 2 grands œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Cela crée votre station de panure classique, prête pour les calamars.
- 3
Paner les Calamars : Trempez chaque anneau de calamar d'abord dans la farine assaisonnée, en vous assurant qu'il est légèrement enrobé et en secouant tout excès. Ensuite, transférez-le dans l'œuf battu, en laissant tout œuf supplémentaire s'égoutter avant de passer à l'étape suivante. Assurez un enrobage uniforme et fin.
- 4
Chauffer l'Huile : Faites chauffer 500 ml d'huile d'olive espagnole dans une friteuse profonde ou une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175-180°C (350-360°F). Un bon test est de laisser tomber un petit morceau de farine dans l'huile ; il devrait grésiller immédiatement et vigoureusement.
- 5
Frire les Calamars : Ajoutez délicatement une fournée d'anneaux de calamars panés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire pendant 2-3 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfaitement croustillants. Surcharger la poêle abaissera la température de l'huile et donnera des calamars gras plutôt que croustillants.
- 6
Égoutter et Assaisonner : À l'aide d'une écumoire ou d'une araignée, transférez les calamars frits sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Saupoudrez immédiatement d'une pincée de sel pour assaisonner pendant qu'ils sont chauds, ce qui aide l'assaisonnement à adhérer au mieux.
- 7
Servir Rapidement : Disposez les Calamares a la Romana chauds et croustillants sur un plat de service. Garnissez de quelques brins de persil frais et servez immédiatement avec des quartiers de citron frais pour presser. Ils sont meilleurs dégustés juste après la friture pour une croustillance maximale.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure façon de garantir des calamars croustillants ?+
Bien éponger les anneaux de calamars avant de les enrober de farine, maintenir une température d'huile constante (175-180°C) et les faire frire par petites quantités sont essentiels pour obtenir une texture parfaitement croustillante. Ne vous précipitez pas et ne surchargez pas la poêle.
Puis-je utiliser des calamars surgelés pour cette recette ?+
Oui, les anneaux de calamars surgelés fonctionnent parfaitement. Assurez-vous simplement qu'ils sont entièrement décongelés et soigneusement épongés avec du papier absorbant pour éliminer tout excès d'humidité, ce qui est vital pour le croustillant.
Quel type d'huile dois-je utiliser pour la friture ?+
L'huile d'olive espagnole est traditionnelle et ajoute une saveur merveilleuse, mais toute huile neutre avec un point de fumée élevé comme l'huile de tournesol ou l'huile de pépins de raisin peut également être utilisée pour la friture si vous préférez un goût plus doux.
Quelle est la différence entre les Calamares a la Romana et les Calamares Fritos ?+
Les Calamares a la Romana désignent généralement des anneaux de calamars panés dans la farine et l'œuf, ce qui leur donne une panure plus épaisse et plus gonflée. Les Calamares Fritos impliquent généralement des calamars simplement saupoudrés de farine et rapidement frits, ce qui donne une panure plus légère.
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