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Su Böreği (Börek à l'Eau)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Le Su Böreği est une luxueuse pâtisserie turque à plusieurs couches, réputée pour sa texture délicate et fondante en bouche. Composée de fines feuilles de pâte maison brièvement bouillies avant d'être cuites au four, elle est généralement garnie de feta salée et de persil, créant une expérience vraiment inoubliable.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un grand saladier, combinez 4 tasses (500g) de farine tout usage, 2 gros œufs, 1 cuillère à café de sel et 1 tasse (240ml) d'eau tiède. Pétrissez vigoureusement le mélange pendant 10-15 minutes sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une pâte très lisse et élastique. Divisez la pâte en 10-12 boules égales, couvrez-les d'un torchon humide et laissez reposer au moins 30 minutes pour détendre le gluten.
- 2
Préparez la garniture salée : Dans un bol moyen, émiettez 1,5 tasse (200g) de feta de bonne qualité. Hachez finement 1/2 tasse (20g) de persil frais et mélangez-le délicatement avec la feta. Mettez cette garniture savoureuse de côté.
- 3
Pour le mélange d'arrosage essentiel, faites fondre doucement 1/2 tasse (113g) de beurre non salé avec 1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive dans une petite casserole à feu doux. Faites attention à ne pas faire brunir le beurre. Une fois fondu, écumez toute mousse de la surface.
- 4
Préparez votre poste d'ébullition : Portez une grande casserole large d'eau salée à ébullition. À côté, préparez un bol également grand d'eau glacée. Ces contrastes de température sont essentiels à la texture unique du Su Böreği.
- 5
Graissez légèrement un moule de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces). Prenez une boule de pâte, étalez-la très finement (presque transparente) en un grand cercle, légèrement plus grand que votre moule de cuisson. Déposez cette première feuille sèche au fond du moule – elle servira de base.
- 6
Prenez délicatement une autre feuille de pâte et plongez-la dans l'eau bouillante pendant seulement 30-45 secondes, jusqu'à ce qu'elle devienne molle et souple. À l'aide d'une écumoire ou de pinces, transférez-la rapidement de l'eau bouillante à l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
- 7
Retirez délicatement la feuille de pâte de l'eau froide, pressez soigneusement l'excès d'eau, et étalez-la délicatement sur la couche de base sèche dans le moule, en la laissant se froisser naturellement. Badigeonnez généreusement avec le mélange beurre-huile fondu. Répétez ce processus pour trois autres feuilles bouillies, en les superposant et en les badigeonnant chacune.
- 8
Après avoir posé 4 couches bouillies et beurrées, étalez uniformément la moitié de votre garniture de feta et de persil préparée. Continuez avec 4 autres feuilles de pâte bouillies, pressées et beurrées, puis ajoutez le reste de la garniture. Terminez avec 2-3 autres couches bouillies et beurrées, en veillant à ce que la couche supérieure soit aussi lisse que possible.
- 9
Repliez soigneusement les bords de la pâte qui dépassent vers l'intérieur. Versez tout mélange beurre-huile restant uniformément sur le dessus, puis badigeonnez délicatement 1/4 tasse (60ml) de lait sur toute la surface ; cela aidera à obtenir une belle croûte dorée. Faites cuire dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit profondément doré et irrésistiblement croustillant. Laissez refroidir 10 minutes avant de couper et de servir chaud.
Questions fréquentes
Quel est le secret pour obtenir les couches fines et délicates caractéristiques de la pâte de Su Böreği ?+
La pâte doit être pétrie jusqu'à devenir très souple et élastique, puis reposer au moins 30 minutes. Chaque morceau doit être étalé incroyablement finement, presque transparent, avant d'être brièvement bouilli.
Combien de temps les feuilles de pâte doivent-elles être bouillies, et quelle est l'étape cruciale immédiatement après l'ébullition ?+
Faites bouillir chaque feuille de pâte pendant seulement 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'elle flotte et semble légèrement translucide. Plongez-la immédiatement dans un bain de glace pour stopper la cuisson et maintenir sa texture.
Quel type de fromage feta est le meilleur pour le Su Böreği, et puis-je substituer ou ajouter d'autres fromages ?+
Utilisez une feta ferme, friable et modérément salée (le beyaz peynir turc est traditionnel). Pour un goût plus doux, vous pouvez la mélanger avec de la ricotta non salée ou un fromage frais doux.
Quelles sont la température et le temps de cuisson idéaux, et comment savoir quand le Su Böreği est parfaitement cuit ?+
Faites cuire à 180-200°C (350-400°F) pendant 45-60 minutes. C'est prêt lorsque le dessus est bien doré et croustillant, et que les couches sont visiblement gonflées et bien cuites.
Mundo Match
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