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Galette Complète : Crêpe Salée Bretonne au Sarrasin
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Incontournable de la cuisine bretonne, la Galette Complète est une crêpe salée consistante et délicieuse à base de farine de sarrasin, traditionnellement garnie de jambon, de fromage et d'un œuf. C'est un repas parfaitement satisfaisant, apprécié pour son charme rustique et sa saveur distinctive.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez la pâte : Dans un grand saladier, fouettez 150 g de farine de sarrasin avec 300 ml d'eau et 1 œuf entier de grande taille. Ajoutez une pincée de sel. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur. Ce repos est crucial pour que le gluten se détende et que la galette soit tendre.
- 2
Ajustez la consistance de la pâte : Après repos, la pâte doit être fluide mais légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes sucrée. Si elle est trop épaisse, ajoutez un filet de lait (environ 50-100 ml) jusqu'à obtenir la consistance désirée. Elle doit napper légèrement le dos d'une cuillère.
- 3
Cuisez la galette : Faites chauffer une poêle à crêpes antiadhésive (26-28 cm) à feu moyen-vif. Graissez légèrement avec un petit morceau de beurre. Versez environ 120 ml (une petite louche) de pâte dans la poêle chaude, en l'inclinant rapidement pour l'étaler finement et uniformément sur toute la surface. Cuisez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants et commencent à se décoller.
- 4
Retournez et garnissez : Retournez délicatement la galette avec une large spatule. Placez immédiatement 1 tranche de jambon au centre, saupoudrez de 50 g de Gruyère ou d'Emmental râpé, et cassez un œuf frais de grande taille directement sur le fromage.
- 5
Pliez et finissez : Continuez la cuisson pendant 2-4 minutes, ou jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit pris et que le jaune soit encore coulant (ou selon votre préférence). Pliez les quatre bords de la galette vers le centre, créant une forme carrée, en laissant l'œuf exposé au milieu.
- 6
Servez immédiatement : Faites glisser la Galette Complète sur une assiette. Un petit morceau de beurre peut être ajouté si désiré. Servez chaud, peut-être avec une simple salade verte et un verre de cidre, comme il est traditionnel en Bretagne.
Questions fréquentes
Quel type de farine de sarrasin dois-je utiliser pour une Galette Complète authentique ?+
Pour une vraie galette bretonne, utilisez de la farine de blé noir (souvent étiquetée "sarrasin" ou "blé noir"). Cette farine complète est essentielle pour obtenir la saveur noisettée caractéristique et la texture croustillante et dentelée.
Quel fromage convient le mieux pour une Galette Complète classique et pourquoi ?+
Le fromage râpé Emmental ou Gruyère est idéal pour une Galette Complète. Ils fondent magnifiquement et apportent une saveur salée légèrement noisettée qui complète parfaitement le jambon et l'œuf.
Quelle est la meilleure façon de garantir une galette croustillante et un jaune d'œuf coulant parfaitement cuit ?+
Cuisez la galette à feu moyen-vif jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants. Pour l'œuf, cassez-le sur la galette après avoir ajouté la garniture, puis couvrez brièvement la poêle pour cuire le blanc tout en gardant le jaune coulant.
Comment éviter que la galette ne se déchire en la pliant sur la garniture ?+
Assurez-vous que la galette est entièrement cuite et suffisamment solide avant de la plier. Dégagez délicatement les bords avec une spatule et utilisez deux spatules ou une spatule large pour replier les côtés sur la garniture afin de créer une forme carrée.
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