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Pfannkuchensuppe (Soupe aux Crêpes Allemande)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Spécialité appréciée du sud de l'Allemagne et d'Autriche, la Pfannkuchensuppe est une soupe élégante et réconfortante à base de bouillon clair agrémentée de fines lanières de crêpes salées (Flädle). C'est un plat étonnamment simple qui met en valeur la saveur délicate d'un bon bouillon maison associée à des crêpes tendres et finement roulées.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez d'abord la pâte à crêpes. Dans un bol moyen, fouettez ensemble 150g de farine tout usage, 2 gros œufs, 250ml de lait et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Laissez la pâte reposer pendant 10-15 minutes pour permettre à la farine de s'hydrater complètement.
- 2
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen et ajoutez une petite noix de beurre (environ 1/2 cuillère à soupe) ou d'huile. Versez une fine couche de pâte dans la poêle, en l'inclinant pour bien enrober le fond, comme pour faire des crêpes.
- 3
Cuisez pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la surface soit prise. Retournez la crêpe et cuisez pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée de l'autre côté. Transférez sur une assiette et répétez avec le reste de la pâte, en empilant les crêpes cuites. Vous devriez obtenir 3-4 crêpes fines.
- 4
Une fois toutes les crêpes cuites, laissez-les refroidir légèrement. Ensuite, roulez chaque crêpe fermement en un rouleau. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les rouleaux de crêpes très finement en lanières, d'environ 2-3 mm de large. Ce sont vos « Flädle ».
- 5
Juste avant de servir, faites chauffer doucement 1,5 litre de bon bouillon de bœuf ou de légumes dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit frémissant. Ne le faites pas bouillir vigoureusement, car cela pourrait altérer la saveur délicate du bouillon.
- 6
Déposez une généreuse poignée de lanières de crêpes coupées dans des bols à soupe individuels. Ne les ajoutez pas à la marmite principale de bouillon, car elles risquent de devenir détrempées si elles sont laissées trop longtemps à tremper.
- 7
Versez délicatement le bouillon chaud et clair sur les lanières de crêpes dans chaque bol. La chaleur du bouillon réchauffera parfaitement les Flädle.
- 8
Garnissez chaque portion de ciboulette ou de persil frais haché pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur. Servez immédiatement et savourez cette soupe réconfortante et classique.
Questions fréquentes
Quelle doit être l'épaisseur des crêpes pour la Pfannkuchensuppe, et quelle est la meilleure façon d'y parvenir?+
Pour une authentique Pfannkuchensuppe, les crêpes (Flädle) doivent être très fines, presque comme des crêpes françaises. Utilisez une poêle antiadhésive, versez une petite quantité de pâte et inclinez rapidement la poêle pour l'étaler finement sur toute la surface.
Comment éviter que les lanières de crêpes ne deviennent détrempées lors du service de la Pfannkuchensuppe?+
Pour éviter que les lanières de crêpes (Flädle) ne ramollissent, ajoutez-les toujours directement dans les bols individuels juste avant de verser le bouillon chaud par-dessus. Évitez de les ajouter à la marmite principale de soupe, surtout si vous prévoyez des restes.
Quel type de bouillon de bœuf est le meilleur pour la Pfannkuchensuppe afin d'assurer une bonne saveur?+
Un bouillon de bœuf clair et fort est crucial pour une excellente Pfannkuchensuppe. Idéalement, utilisez un bouillon de bœuf fait maison, ou choisissez une variété achetée en magasin de haute qualité et faible en sodium, et rehaussez-le avec des légumes aromatiques si désiré.
Les crêpes pour la Pfannkuchensuppe peuvent-elles être préparées à l'avance et comment doivent-elles être conservées?+
Oui, les crêpes peuvent être préparées jusqu'à un jour à l'avance. Empilez-les avec du papier sulfurisé entre chaque, enveloppez-les hermétiquement et réfrigérez. Coupez-les en lanières juste avant de servir.
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