Classique Poulet Frit du Sud avec Sauce Crémeuse

• Lait300 ml de lait entier
• Sel1 ½ cuillères à café de sel
• Beurre30 g de beurre
• Œuf1 gros œuf
• Farine140 g de farine tout usage
• Crème50 ml de crème liquide entière
• Poulet500 g de blancs de poulet désossés et sans peau
• Huile500 ml d'huile végétale
• Poivre½ cuillère à café de poivre noir

Comment le préparer

• 1

  Préparez les stations de panure : Dans un plat peu profond, fouettez 125 g de farine tout usage avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Dans un autre, fouettez 1 grand œuf avec 60 ml de lait.

• 2

  Aplatissez deux poitrines de poulet désossées et sans peau jusqu'à une épaisseur uniforme de 1,25 cm. Panez chaque poitrine d'abord dans le mélange de farine, puis dans le mélange œuf-lait, puis à nouveau dans le mélange de farine, en vous assurant qu'elle est entièrement recouverte.

• 3

  Chauffez 2,5 cm d'huile végétale dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à 175°C (350°F). Placez délicatement le poulet dans l'huile chaude et faites frire 4-6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit (température interne 74°C/165°F). Retirez le poulet et égouttez-le sur une grille.

• 4

  Pour faire la sauce : Égouttez toute l'huile de la poêle et faites-y fondre 30 g de beurre. Incorporez 2 cuillères à soupe de farine et faites cuire pendant 1 minute. Incorporez progressivement 240 ml de lait et 50 ml de crème, en remuant constamment jusqu'à épaississement. Salez et poivrez. Servez le poulet immédiatement, nappé de sauce.