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Classique Poulet Frit du Sud avec Sauce Crémeuse
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Un plat réconfortant copieux du Sud, le poulet frit (Chicken Fried Chicken) est composé de tendres blancs de poulet enrobés d'une pâte de farine assaisonnée, puis poêlés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Il est traditionnellement servi nappé d'une sauce blanche crémeuse et savoureuse, un véritable délice indulgent.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez les stations de panure : Dans un plat peu profond, fouettez 1 tasse de farine tout usage avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Dans un autre, fouettez 1 grand œuf avec 1/4 tasse de lait.
- 2
Aplatissez deux poitrines de poulet désossées et sans peau jusqu'à une épaisseur uniforme de 1,25 cm. Panez chaque poitrine d'abord dans le mélange de farine, puis dans le mélange œuf-lait, puis à nouveau dans le mélange de farine, en vous assurant qu'elle est entièrement recouverte.
- 3
Chauffez 2,5 cm d'huile végétale dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à 175°C (350°F). Placez délicatement le poulet dans l'huile chaude et faites frire 4-6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit (température interne 74°C/165°F). Retirez le poulet et égouttez-le sur une grille.
- 4
Pour faire la sauce : Égouttez toute l'huile de la poêle sauf 2 cuillères à soupe. Incorporez 2 cuillères à soupe de farine et faites cuire pendant 1 minute. Incorporez progressivement 2 tasses de lait, en remuant constamment jusqu'à épaississement. Salez et poivrez. Servez le poulet immédiatement, nappé de sauce.
Questions fréquentes
Quel type de coupe de poulet est le meilleur pour le Poulet Frit à la Créole (Chicken Fried Chicken)?+
Les poitrines de poulet désossées et sans peau, aplaties finement, sont idéales pour une cuisson uniforme et un résultat tendre. Les cuisses de poulet peuvent également être utilisées pour une saveur plus riche, mais avec une texture légèrement différente.
Comment puis-je m'assurer que la panure croustillante adhère au poulet et ne tombe pas?+
Assurez-vous de bien sécher le poulet avant de le paner, et pressez fermement le mélange de farine sur chaque côté. Évitez de surcharger la poêle pendant la friture pour maintenir la température de l'huile et permettre à la panure de bien croustiller.
Quelle est la température de friture idéale pour le Poulet Frit à la Créole et comment savoir quand il est cuit à cœur?+
Faites frire entre 160 et 175 °C (325-350 °F) jusqu'à ce que la panure soit dorée. Le poulet est entièrement cuit lorsqu'il atteint une température interne de 74 °C (165 °F).
Quelle est la meilleure façon de préparer une sauce à la crème (gravy) lisse et sans grumeaux?+
Fouettez continuellement la farine et le beurre fondu (roux) jusqu'à obtenir un mélange lisse avant d'ajouter le lait lentement, en fouettant constamment. Continuez de fouetter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.
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