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Cullen Skink (Soupe Écossaise Traditionnelle au Haddock Fumé)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Soupe écossaise véritablement réconfortante et consistante, le Cullen Skink est un délice crémeux préparé avec des flocons de haddock fumé, des pommes de terre tendres et des oignons aromatiques. C'est un plat riche et chaleureux, parfait pour une soirée fraîche, incarnant la simplicité pleine d'âme de la cuisine côtière écossaise.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Placez 400g de haddock fumé dans une grande casserole de 3 litres avec 500ml de lait et 1 feuille de laurier. Portez à frémissement doux à feu moyen pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'effeuille facilement. Retirez délicatement le haddock, réservez le lait, et effeuillez-le en gros morceaux, en vérifiant l'absence d'arêtes.
- 2
Dans la même casserole, faites fondre 30g de beurre à feu moyen. Ajoutez 1 oignon moyen finement coupé en dés et faites cuire doucement pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, mais assurez-vous qu'il ne dore pas, afin de préserver sa saveur douce.
- 3
Incorporez 400g de pommes de terre à chair ferme pelées et coupées en dés (environ 1,5 cm de cubes) dans la casserole avec l'oignon. Laissez cuire encore 2-3 minutes, en remuant occasionnellement pour ramollir légèrement les bords des pommes de terre.
- 4
Versez le lait réservé (filtré si vous le souhaitez) dans la casserole avec les pommes de terre et l'oignon. Ajoutez 200ml de lait supplémentaire et 150ml de crème double. Portez ce mélange à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres quand on les pique avec une fourchette. Remuez occasionnellement pour éviter qu'elles n'attachent.
- 5
Incorporez délicatement le haddock fumé effeuillé dans la soupe. Faites réchauffer pendant seulement 2-3 minutes, permettant au poisson de chauffer sans trop se défaire. Cette courte période de réchauffement préserve la texture délicate du haddock.
- 6
Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre noir selon votre goût. N'oubliez pas que le haddock fumé est naturellement salé, vous n'aurez donc probablement pas besoin de beaucoup de sel supplémentaire. Servez généreusement dans des bols chauds et garnissez avec 2 cuillères à soupe de persil frais haché avant de servir immédiatement avec du pain croustillant.
Questions fréquentes
Quel type de haddock fumé est le meilleur pour un Cullen Skink traditionnel ?+
Utilisez du haddock naturellement fumé, de préférence non coloré, pour une saveur et une apparence authentiques. Son fumage naturel et sa texture feuilletée sont cruciaux pour le plat.
Quel type de pomme de terre dois-je utiliser pour le Cullen Skink afin d'obtenir la texture crémeuse désirée ?+
Les pommes de terre farineuses comme la Maris Piper ou la Russet sont idéales car elles se défont facilement, aidant à épaissir la soupe et contribuant à sa consistance crémeuse caractéristique.
Combien de temps dois-je faire mijoter le haddock fumé pour m'assurer qu'il est parfaitement cuit sans devenir dur ou sec ?+
Laissez mijoter doucement le haddock dans le lait pendant seulement 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il s'effeuille facilement à la fourchette. Une surcuisson rendra le poisson caoutchouteux.
Comment puis-je obtenir la consistance riche et épaisse du Cullen Skink traditionnel ?+
Après la cuisson, écrasez délicatement quelques-unes des pommes de terre contre le bord de la casserole pour épaissir naturellement la soupe. L'amidon des pommes de terre farineuses et la crème contribueront à la richesse désirée.
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