Tartiflette : Gratin Savoyard Réconfortant de Pommes de Terre, Lardons et Reblochon

• Ail2 gousses d'ail, hachées
• Pomme de terre1 kg
• Bacon200 g de lardons (poitrine fumée coupée en dés)
• Oignon1 grand oignon, émincé
• Beurre20 g non salé
• Crème Épaisse100 ml de crème épaisse
• Reblochon450 g de Reblochon entier
• Vin Blanc100 ml de vin blanc sec
• PoivrePincée de poivre fraîchement moulu

Comment le préparer

• 1

  Précuire les pommes de terre : Épluchez et coupez 1 kg de pommes de terre (par exemple, Maris Piper ou Yukon Gold) en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes – elles ne doivent pas être en purée. Égouttez-les soigneusement et mettez-les de côté.

• 2

  Faire revenir les aromates et les lardons : Dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre non salé à feu moyen. Ajoutez 200 g de lardons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 5-7 minutes. Retirez les lardons avec une écumoire, en laissant la graisse rendue dans la poêle. Ajoutez 1 grand oignon, finement émincé, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré, environ 8-10 minutes. Incorporez 2 gousses d'ail hachées et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

• 3

  Déglacer et combiner : Remettez les lardons cuits dans la poêle avec les oignons et l'ail. Versez 100 ml de vin blanc sec (comme un Savoie ou un Vermouth sec) et grattez les sucs de cuisson du fond de la poêle. Laissez le vin réduire légèrement pendant 2-3 minutes. Retirez du feu et incorporez 100 ml de crème épaisse et une bonne pincée de poivre noir fraîchement moulu.

• 4

  Préparez le fromage : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Coupez un Reblochon entier de 450 g horizontalement en deux. Gardez la croûte – elle est essentielle pour la saveur et la texture !

• 5

  Assemblez le gratin : Graissez légèrement un grand plat à gratin (environ 25x30cm). Étalez la moitié des rondelles de pommes de terre précuites uniformément au fond. Couvrez avec la moitié du mélange de lardons, oignons, ail et crème. Placez une moitié du fromage Reblochon, croûte vers le haut, par-dessus.

• 6

  Superposez et cuisez : Répétez l'opération avec le reste des pommes de terre et le reste du mélange de lardons. Terminez avec la seconde moitié du fromage Reblochon, toujours croûte vers le haut. Cuisez au four préchauffé pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne, soit doré et délicieusement coulant.

• 7

  Reposez et servez : Laissez la Tartiflette reposer 5-10 minutes après l'avoir sortie du four ; cela lui permet de se raffermir légèrement et facilite le service. Servez chaud, traditionnellement avec une salade verte et des cornichons pour couper la richesse.