🇩🇪 Allemagne · Plats
Bratwurst avec Choucroute
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Un plat réconfortant allemand par excellence, cette recette combine des saucisses bratwurst juteuses et poêlées avec une choucroute acidulée et mijotée, enrichie de pomme et de lard, le tout servi avec une purée de pommes de terre crémeuse. C'est un repas copieux et satisfaisant qui vous réchauffe de l'intérieur.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer les pommes de terre: Épluchez 500 g de pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez bien, puis écrasez-les avec 2 cuillères à soupe de beurre et 50 ml de lait chaud jusqu'à obtenir une purée lisse. Salez et poivrez à votre goût, et gardez au chaud.
- 2
Faire revenir le lard et l'oignon: Coupez 50 g de lard fumé en dés. Dans une grande cocotte ou une marmite, faites revenir le lard à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez les morceaux de lard et mettez-les de côté. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre dans la cocotte, puis ajoutez 1 grand oignon finement haché et faites-le revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, mais pas doré.
- 3
Assaisonner la base de choucroute: Ajoutez 1 pomme moyenne râpée, 5 baies de genièvre et 0,5 cuillère à café de graines de carvi dans la cocotte avec l'oignon. Remuez et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Cette base aromatique est essentielle pour une saveur profonde de choucroute.
- 4
Ajouter la choucroute et les liquides: Incorporez 500 g de choucroute. Versez 100 ml de vin blanc sec et 100 ml de bouillon de poulet. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20-25 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça ne colle.
- 5
Cuire les Bratwurst: Pendant que la choucroute mijote, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les 8 bratwursts et faites-les revenir pendant 10-12 minutes, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et bien cuites. Vous les verrez gonfler.
- 6
Finaliser et servir: Incorporez les morceaux de lard croustillants réservés dans la choucroute. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez les bratwursts chaudes avec une généreuse portion de choucroute braisée et une cuillerée de purée de pommes de terre crémeuse. Une pincée de persil frais est une touche agréable.
Questions fréquentes
Quel type de bratwurst est le meilleur pour ce plat, et comment doit-elle être cuite pour éviter qu'elle n'éclate ?+
Utilisez des bratwursts fraîches et non cuites de style allemand pour une saveur authentique. Dorez-les doucement dans une poêle d'abord, puis laissez-les mijoter avec la choucroute et les liquides pour qu'elles cuisent sans éclater.
Comment puis-je préparer au mieux la choucroute pour équilibrer son acidité prononcée ?+
Rincez brièvement la choucroute sous l'eau froide avant de la cuire pour adoucir son acidité. La faire revenir avec des pommes, des oignons et du lard équilibre davantage les saveurs et ajoute de la richesse.
Quel type de pomme dois-je utiliser et quel est son rôle dans cette recette ?+
Une pomme acidulée comme la Granny Smith ou la Braeburn fonctionne le mieux. Elle apporte une douceur et une acidité équilibrées cruciales qui complètent la richesse de la bratwurst et coupent l'acidité de la choucroute.
Quel est le temps de cuisson optimal pour la choucroute afin d'obtenir des résultats tendres et savoureux ?+
Laissez mijoter doucement la choucroute pendant au moins 45 à 60 minutes, voire jusqu'à 2 heures, après avoir ajouté les liquides. Cela permet aux saveurs de se mélanger pleinement et à la choucroute de devenir tendre.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Bratwurst avec Choucroute.
