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France · Plats

Choucroute Garnie: Choucroute Alsacienne Généreuse et Viandes

160 min
880 kcal
6 portions

Par eatmundo · 6 juillet 2026

Choucroute Garnie: Choucroute Alsacienne Généreuse et Viandes🇫🇷Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

2 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Choucroute Garnie: Choucroute Alsacienne Généreuse et Viandes. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays

La Choucroute Garnie est un plat réconfortant très apprécié de la région d'Alsace en France, composé de chou fermenté braisé avec diverses coupes de porc, des saucisses et des pommes de terre. Ce repas robuste et savoureux est parfait pour une soirée fraîche, mettant en valeur les traditions culinaires copieuses de l'Est de la France.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Choucroute Garnie » est Cordero Asado (Espagne) : les deux partagent 56 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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6 portions

Comment le préparer

  • 1

    Commencez par préparer la choucroute : rincez-la abondamment sous l'eau froide pour réduire son acidité, puis essorez autant de liquide que possible. Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, déposez la moitié de la choucroute rincée. Ajoutez l'oignon coupé en quartiers, l'ail émincé, les baies de genièvre, les feuilles de laurier et la branche de thym frais.

  • 2

    Coupez l'épaule de porc en gros morceaux. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux d'épaule de porc jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés de tous les côtés, environ 3-4 minutes par côté. Transférez le porc saisi directement sur la choucroute dans la cocotte.

  • 3

    Ensuite, coupez le lard fumé en épais lardons. Dans la même poêle, faites revenir le lard à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, environ 5-7 minutes. Égouttez la majeure partie de la graisse, puis ajoutez le lard croustillant sur le porc et la choucroute.

  • 4

    Versez le vin blanc sec et le bouillon de poulet dans la cocotte. Recouvrez du reste de choucroute. Assurez-vous que les liquides recouvrent presque les ingrédients ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Portez à frémissement doux, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, permettant aux saveurs de se mélanger magnifiquement.

  • 5

    Après 2 heures, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en deux dans la cocotte, en les nichant parmi la choucroute et les viandes. Continuez à cuire, couvert, pendant 30-40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'elles sont piquées avec une fourchette.

  • 6

    À ce stade, ajoutez les grandes saucisses fumées dans la cocotte. Elles auront besoin d'environ 20-30 minutes pour chauffer et terminer de cuire doucement dans le bouillon savoureux. Cette cuisson lente garantit qu'elles restent juteuses et infusent leur essence fumée.

  • 7

    Enfin, environ 10-15 minutes avant de servir, ajoutez les petites saucisses de type Francfort. Celles-ci n'ont besoin que d'être doucement réchauffées et ne devraient pas bouillir vigoureusement, ce qui pourrait les faire éclater. Un frémissement doux est parfait.

  • 8

    Goûtez la choucroute et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire. Traditionnellement, la Choucroute Garnie est servie directement de la cocotte, présentant une généreuse portion de choucroute avec une sélection des différentes viandes cuites et une pomme de terre. Savourez ce festin alsacien copieux !

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la Choucroute garnie ?

La choucroute garnie est un plat traditionnel alsacien composé de chou fermenté cuisiné avec diverses viandes, charcuteries, pommes de terre et aromates. Ce mets consistant est généralement consommé comme plat principal, particulièrement durant la période hivernale.

Dois-je rincer la choucroute avant de cuisiner la Choucroute Garnie, et pourquoi ?

Oui. Dans cette recette, la choucroute est rincée abondamment sous l'eau froide pour réduire son acidité, puis essorée pour retirer autant de liquide que possible.

Combien de temps l'épaule de porc doit-elle cuire dans la Choucroute Garnie pour atteindre une tendreté optimale ?

Dans cette recette, l'épaule de porc mijote pendant 2 heures, puis 30-40 minutes supplémentaires avec les pommes de terre. Une cuisson lente et douce assure que la viande absorbe les saveurs et devient incroyablement succulente.

Quand faut-il ajouter les différentes saucisses, comme les saucisses fumées et les saucisses de Francfort, à la Choucroute Garnie ?

Ajoutez la saucisse fumée pendant les 20 à 30 dernières minutes de cuisson pour qu'elle puisse chauffer et libérer ses saveurs sans devenir dure. Les saucisses de Francfort ne devraient être ajoutées que pendant les 10 à 15 dernières minutes pour éviter qu'elles n'éclatent ou ne deviennent caoutchouteuses.

Quel type de vin blanc sec est le meilleur pour la Choucroute Garnie, ou puis-je le remplacer ?

Un Riesling ou un Pinot Blanc d'Alsace sec et vif est idéal, mais tout vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé fonctionne bien. Pour une option sans alcool, utilisez plus de bouillon de poulet ou un mélange de bouillon et un filet de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre.

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