🇬🇧 Royaume-Uni · Plats
Authentique Bedfordshire Clanger
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Pâtisserie historique et unique du Bedfordshire, le Clanger est un repas complet en soi, présentant une garniture salée de viande et de pommes de terre à une extrémité et une garniture sucrée aux fruits à l'autre, le tout enveloppé dans une pâte enrichie de suif. Traditionnellement emporté par les ouvriers agricoles, il offre un délicieux voyage culinaire du salé au sucré dans un seul paquet à tenir à la main.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer la pâte: Tamiser 400g de farine de blé dans un grand bol. Frotter 100g de beurre froid en dés et 100g de saindoux froid en dés jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes de pain. Ajouter progressivement environ 100-120ml d'eau froide, en mélangeant avec un couteau jusqu'à formation d'une pâte. Pétrir légèrement pendant une minute, puis envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
- 2
Préparer la garniture salée: Dans un bol, combiner 200g de bœuf à braiser coupé en dés, 150g de pommes de terre coupées en dés et 1 petit oignon finement haché. Assaisonner généreusement avec ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre noir. Bien mélanger pour assurer une répartition uniforme des assaisonnements.
- 3
Préparer la garniture sucrée: Dans un petit bol séparé, combiner 1 grosse pomme pelée et coupée en dés (par exemple, Bramley ou Granny Smith) avec 2 cuillères à soupe de sucre semoule et une pincée de cannelle moulue (facultatif). S'assurer que la pomme est bien enrobée.
- 4
Étaler et assembler le Clanger: Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte réfrigérée en un grand rectangle d'environ 30x20 cm (12x8 pouces) et d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Placer la garniture salée le long d'une extrémité courte de la pâte, en laissant une bordure de 2-3 cm. Placer la garniture sucrée le long de l'autre extrémité courte.
- 5
Façonner le Clanger: Replier un long côté de la pâte sur les garnitures, puis rabattre l'autre long côté par-dessus, scellant fermement les bords tout autour pour créer une grande forme de saucisse avec les garnitures à l'intérieur. Bien pincer les bords pour éviter toute fuite pendant la cuisson, en s'assurant que les garnitures salées et sucrées sont clairement séparées au milieu par une paroi de pâte.
- 6
Cuire le Clanger: Placer le Clanger sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner le dessus d'un peu de lait ou d'œuf battu pour une finition dorée. Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F / Th. 4) pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit profondément dorée et sonne creux lorsqu'on la tapote.
- 7
Servir: Laisser le Clanger reposer 10-15 minutes avant de servir. Le couper en deux transversalement pour révéler les sections salée et sucrée distinctes, ou simplement le mordre d'un bout à l'autre, pour expérimenter la délicieuse transition de saveurs. C'est parfait comme déjeuner ou dîner copieux.
Questions fréquentes
Quel type de coupe de bœuf est le mieux adapté pour la garniture salée d'un Bedfordshire Clanger ?+
Pour une partie salée tendre et savoureuse, optez pour un bœuf à braiser maigre et coupé en dés, comme le paleron ou la bavette. Ces coupes se décomposent magnifiquement à l'intérieur de la pâte pendant la cuisson.
Quel est le secret pour obtenir la pâte authentique, robuste et feuilletée d'un Clanger ?+
La clé est d'utiliser une combinaison de beurre froid et de saindoux pour votre pâte, car le saindoux confère un feuilletage exceptionnel. Évitez de trop travailler la pâte pour maintenir sa texture légère.
Quelles sont la température et le temps de cuisson recommandés pour garantir un Bedfordshire Clanger parfaitement cuit ?+
Faites cuire le clanger dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les deux garnitures soient entièrement cuites.
Comment puis-je m'assurer que les garnitures sucrée et salée restent distinctes et ne se mélangent pas à l'intérieur du Clanger ?+
Lors de l'assemblage, créez une paroi de pâte surélevée au centre avant d'ajouter les garnitures, puis pliez et pincez soigneusement les bords fermement pour former une séparation claire et éviter les fuites.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Authentique Bedfordshire Clanger.
