Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇬🇧Image générée par IAMêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
5 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Authentique Bedfordshire Clanger. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Boudin Noir aux Pommes: Saucisse de Sang Française aux PommesEn France · mêmes ingrédients56 %
Himmel un Ääd (Ciel et Terre)En Allemagne · mêmes ingrédients53 %
Bratwurst avec ChoucrouteEn Allemagne · mêmes ingrédients52 %
Pâtisserie historique et unique du Bedfordshire, le Clanger est un repas complet en soi, présentant une garniture salée de viande et de pommes de terre à une extrémité et une garniture sucrée aux fruits à l'autre, le tout enveloppé dans une pâte enrichie de suif. Traditionnellement emporté par les ouvriers agricoles, il offre un délicieux voyage culinaire du salé au sucré dans un seul paquet à tenir à la main.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Authentique Bedfordshire Clanger » est Boudin Noir aux Pommes (France) : les deux partagent 56 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Préparer la pâte: Tamiser 280g de farine de blé dans un grand bol. Frotter 70g de beurre froid en dés et 70g de saindoux froid en dés jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes de pain. Ajouter progressivement 100ml d'eau froide, en mélangeant avec un couteau jusqu'à formation d'une pâte. Pétrir légèrement pendant une minute, puis envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
- 2
Préparer la garniture salée: Dans un bol, combiner 220g de bœuf à braiser coupé en petits dés de 1 cm (les petits morceaux deviennent tendres au four), 150g de pommes de terre coupées en dés et 80g d'oignon finement haché. Assaisonner avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Bien mélanger pour assurer une répartition uniforme des assaisonnements.
- 3
Préparer la garniture sucrée: Dans un petit bol séparé, combiner 120g de pomme pelée et coupée en dés (par exemple, Bramley ou Granny Smith) avec 2 cuillères à soupe de sucre semoule et ¼ cuillère à café de cannelle moulue. S'assurer que la pomme est bien enrobée.
- 4
Étaler et assembler le Clanger: Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte réfrigérée en un rectangle de 38x25 cm et de 5 mm d'épaisseur. Couper une bande de 3 cm à une extrémité courte, pour obtenir une abaisse de 35x25 cm. Poser la bande en travers du milieu de l'abaisse, parallèlement aux extrémités courtes, et l'appuyer pour former une paroi de pâte surélevée. Placer la garniture salée d'un côté de la paroi et la garniture sucrée de l'autre, en laissant une bordure de 2-3 cm sur les bords.
- 5
Façonner le Clanger: Replier un long côté de la pâte sur les garnitures, puis rabattre l'autre long côté par-dessus, scellant fermement les bords tout autour pour créer une grande forme de saucisse avec les garnitures à l'intérieur. Bien pincer les bords pour éviter toute fuite pendant la cuisson, en s'assurant que les garnitures salées et sucrées sont clairement séparées au milieu par une paroi de pâte.
- 6
Cuire le Clanger: Placer le Clanger sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner le dessus d'un peu de lait pour une finition dorée. Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F / Th. 4) pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit profondément dorée et sonne creux lorsqu'on la tapote.
- 7
Servir: Laisser le Clanger reposer 10-15 minutes avant de servir. Le couper en deux transversalement pour révéler les sections salée et sucrée distinctes, ou simplement le mordre d'un bout à l'autre, pour expérimenter la délicieuse transition de saveurs. C'est parfait comme déjeuner ou dîner copieux.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un Bedfordshire Clanger ?
Le Bedfordshire Clanger est un rouleau de pâte copieux originaire du comté anglais de Bedfordshire, avec une extrémité salée garnie de viande et une extrémité sucrée garnie de fruits. Traditionnellement préparé avec une pâte à la graisse de rognon, il est ici réalisé avec une pâte au beurre et au saindoux. Historiquement, il servait de repas portable aux ouvriers agricoles pendant leurs longues journées de travail.
Quel type de coupe de bœuf est le mieux adapté pour la garniture salée d'un Bedfordshire Clanger ?
Pour une partie salée tendre et savoureuse, optez pour un bœuf à braiser maigre et coupé en dés, comme le paleron ou la bavette. Ces coupes se décomposent magnifiquement à l'intérieur de la pâte pendant la cuisson.
Quel est le secret pour obtenir la pâte authentique, robuste et feuilletée d'un Clanger ?
La clé est d'utiliser une combinaison de beurre froid et de saindoux pour votre pâte, car le saindoux confère un feuilletage exceptionnel. Évitez de trop travailler la pâte pour maintenir sa texture légère.
Quelles sont la température et le temps de cuisson recommandés pour garantir un Bedfordshire Clanger parfaitement cuit ?
Faites cuire le clanger dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les deux garnitures soient entièrement cuites.
Comment puis-je m'assurer que les garnitures sucrée et salée restent distinctes et ne se mélangent pas à l'intérieur du Clanger ?
Lors de l'assemblage, créez une paroi de pâte surélevée au centre avant d'ajouter les garnitures, puis pliez et pincez soigneusement les bords fermement pour former une séparation claire et éviter les fuites.
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